ทำความรู้จัก "ชีสบอร์ด" (Cheese Board) เสน่ห์ของศิลปะแห่งการจัดชีสที่มากกว่าความอร่อย
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “ชีสบอร์ด (Cheese Board)” หรือที่บางครั้งเรียกว่า Cheese Plate หรือ Cheese Platter กลายเป็นหนึ่งในเทรนด์อาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในงานปาร์ตี้ ดินเนอร์ หรือแม้แต่การพบปะสังสรรค์ในครอบครัว เพราะนอกจากจะดูสวยงามและหรูหราแล้ว ยังเป็นวิธีการเสิร์ฟอาหารที่แสดงถึงรสนิยมและความใส่ใจในรายละเอียดได้อย่างดี แต่แท้จริงแล้วชีสบอร์ดคืออะไร มีต้นกำเนิดจากไหน และมีเคล็ดลับการจัดเตรียมชีสบอร์ดอย่างไร บทความนี้จะพาไปรู้จักตั้งแต่พื้นฐานจนถึงเทคนิคการจัดชีสบอร์ดให้สมบูรณ์แบบ
ชีสบอร์ด คืออะไร? ต้นกำเนิด และเสน่ห์ที่ดึงดูดใจ
ชีสบอร์ด (Cheese Board) คือ การนำชีสหลากหลายชนิดมาจัดเรียงอย่างสวยงามบนกระดานไม้หรือถาด (Board) ร่วมกับเครื่องเคียงนานาชนิด เช่น เนื้อสัตว์แปรรูป (Cold Cuts หรือ Charcuterie) ผลไม้สด ผลไม้แห้ง ถั่ว แครกเกอร์ แยม หรือน้ำผึ้ง เพื่อให้ผู้รับประทานสามารถเลือกผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันได้ตามความชอบ ซึ่งให้รสชาติทั้งเค็ม มัน หวาน และเปรี้ยวในคำเดียว
จุดเริ่มต้นของชีสบอร์ด
ชีสบอร์ด มีต้นกำเนิดจากวัฒนธรรมการรับประทานชีสในประเทศแถบยุโรป โดยเฉพาะในประเทศฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน ซึ่งชีสถือเป็นอาหารหลักคู่ครัวมาอย่างยาวนาน โดยในยุคแรกเริ่ม เมนูที่คล้ายคลึงกันจะเรียกว่า "Charcuterie " ซึ่งหมายถึง การจัดวางเนื้อสัตว์แปรรูปที่ผ่านการถนอมอาหาร (เช่น ซาลามี่ แฮม พาร์มาแฮม) เป็นหลัก และรับประทานคู่กับชีสและเครื่องเคียงอื่น ๆ ต่อมาวัฒนธรรมการจัดวางนี้ได้พัฒนาและได้รับความนิยมในวงกว้างมากขึ้น กลายเป็น “ชีสบอร์ด (Cheese Board)” ในปัจจุบันจะเน้นไปที่ความหลากหลายของชีสเป็นหลัก และมักเสิร์ฟเพื่อต้อนรับแขก งานเลี้ยง หรือใช้เป็นอาหารว่างระหว่างการจิบไวน์
เสน่ห์ของชีสบอร์ดที่ทำให้ได้รับความนิยม
เสน่ห์ของชีสบอร์ดอยู่ที่ความสนุกในการมิกซ์แอนด์แมตช์ (Mix and Match) ผู้รับประทานสามารถสร้างสรรค์จัดแต่งชีสบอร์ด จับคู่ความเค็มมันของชีสเข้ากับความหวานอมเปรี้ยวของผลไม้ หรือความกรุบกรอบของถั่วและแครกเกอร์ ซึ่งสร้างมิติรสชาติที่แปลกใหม่และน่าตื่นเต้นในทุกคำที่รับประทาน นอกจากนี้ยังเหมาะกับหลายโอกาส ไม่ว่าจะเป็นงานปาร์ตี้ ดินเนอร์สุดหรู หรือแม้แต่การถ่ายรูปสวย ๆ ลงโซเชียล
องค์ประกอบสำคัญในการจัดชีสบอร์ดให้ครบเครื่อง
สำหรับผู้ที่สนใจในการจัดชีสบอร์ด การทำความเข้าใจองค์ประกอบหลัก ๆ ที่ขาดไม่ได้ถือเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสรรค์ถาดชีสที่ทั้งสวยงามและมีรสชาติที่สมดุล โดยหลักการง่าย ๆ คือ การสร้างความหลากหลายของรสชาติ เนื้อสัมผัส และสีสัน ซึ่งองค์ประกอบของชีสบอร์ด ประกอบด้วย
1. ชีส (Cheese) พระเอกของชีสบอร์ดที่ขาดไม่ได้เลย คือ ชีส ควรเลือกชีสอย่างน้อย 3-5 ชนิด โดยให้ครอบคลุมประเภทหลัก ๆ เพื่อความหลากหลายของเนื้อสัมผัสและรสชาติ เช่น
- Soft Cheese (ชีสนิ่ม): ชีสที่มีลักษณะเนื้อนิ่ม นุ่มนวล และมีความครีมมี่ เช่น Brie, Camembert
- Semi-Soft Cheese (ชีสกึ่งนิ่ม): มีเนื้อแน่นขึ้นเล็กน้อย มีความนุ่มแต่ไม่เหลว รสชาติกลมกล่อม เช่น Gouda, Havarti
- Hard Cheese (ชีสแข็ง): เป็นชีสที่ความแข็ง มีรสชาติเข้มข้น มีความหนาแน่น เช่น Aged Cheddar, Parmigiano-Reggiano, Grana Padano
- Blue Cheese (บลูชีส): เป็นชีสที่มีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นเฉพาะตัวเช่น Gorgonzola, Roquefort
เคล็ดลับคือให้จัดชีสแต่ละชนิดในปริมาณพอดี และหั่นในรูปแบบที่สะดวกต่อการรับประทาน เช่น หั่นเต๋า ตัดแผ่น หรือหั่น wedges เพื่อความสวยงามและง่ายในการหยิบ
2. โคลด์คัท (Cold Cuts / Charcuterie) เนื้อสัตว์แปรรูปที่ช่วยเพิ่มความเค็มและกลิ่นหอม เช่น ซาลามี่ (Salami), พาร์มาแฮม (Parma Ham) หรือโชริโซ่ (Chorizo) ควรจัดวางในลักษณะพับหรือม้วนเพื่อเพิ่มวอลลุ่ม
3. ผลไม้สดและผลไม้แห้ง (Fresh and Dried Fruits) ส่วนประกอบสำคัญที่ช่วยตัดรสเค็มและความมันของชีสได้เป็นอย่างดี นิยมใช้ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เช่น องุ่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี แอปเปิล หรือลูกฟิก (มะเดื่อฝรั่ง) ส่วนผลไม้แห้ง เช่น แอปริคอตแห้ง ลูกเกด หรือแครนเบอร์รีแห้ง ช่วยเพิ่มความหนึบหนับและรสหวานเข้มข้น
4. ถั่วและแครกเกอร์ (Nuts and Crackers) เป็นองค์ประกอบที่ให้คาร์โบไฮเดรตและความกรุบกรอบ ควรเลือกแครกเกอร์ ขนมปังกรอบ หรือบาแกตต์ (Baguette) สไลด์ เพื่อใช้เป็นพาหนะในการตักชีส นอกจากนี้ ถั่วเปลือกแข็ง เช่น อัลมอนด์ วอลนัท หรือพีแคน ยังช่วยเสริมรสชาติและไขมันดีอีกด้วย
5. แยม (Spread) เช่น น้ำผึ้ง ซึ่งเข้ากันได้ดีกับบลูชีสและชีสแข็ง และแยมผลไม้ต่าง ๆ ที่ช่วยตัดเลี่ยนของชีสและยังช่วยตัดรสเค็ม
6. ของดอง (Pickles) เช่น มะกอกดองกับแตงกวาดอง เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวอมเค็มที่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสและช่วยตัดรสเลี่ยน
วิธีการจัด ชีสบอร์ด อย่างง่ายสำหรับมือใหม่
การจัดชีสบอร์ดไม่ใช่เรื่องยากและไม่มีกฎตายตัว แต่มีเคล็ดลับง่าย ๆ ที่จะทำให้ชีสบอร์ดของคุณให้ดูโดดเด่น ดังนี้
- วางชีสก่อน: เริ่มจากวางชีสลงบนบอร์ด โดยเว้นระยะห่างเล็กน้อยเพื่อใช้เป็นพื้นที่สำหรับเครื่องเคียงอื่น ๆ ควรจัดวางชีสตามเข็มนาฬิกาตามลำดับความเข้มข้นของรสชาติ (จากอ่อนไปเข้ม) โดยวางชีสที่นุ่มที่สุดไว้ตรง 12 นาฬิกา แล้วเรียงลำดับไปเรื่อยๆ ตามทิศเข็มนาฬิกา
- เพิ่มโคลด์คัทและสเปรด: จัดวางเนื้อสัตว์แปรรูปที่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในช่องว่างที่เหลือแล้วจัดเรียงให้สวยงาม และวางถ้วยเล็ก ๆ สำหรับน้ำผึ้งหรือแยม
- เติมแครกเกอร์และขนมปัง: วางแครกเกอร์ไว้ใกล้กับชีสที่เข้ากัน หรือจัดวางเป็นกองที่ขอบบอร์ด
- แทรกผลไม้และถั่ว: ใช้ผลไม้สด ผลไม้แห้ง และถั่วเติมเต็มช่องว่างต่าง ๆ เพื่อให้บอร์ดดูเต็มและมีสีสันสดใส การใช้พวงองุ่นช่วยเพิ่มความเป็นธรรมชาติและความหรูหราได้ดี
- ตกแต่ง: หากต้องการเพิ่มความสวยงาม สามารถใช้สมุนไพรสด เช่น โรสแมรี่ ไทม์ หรือใบโหระพาเล็กน้อยมาตกแต่งเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและสีเขียว
ไม่ว่าคุณจะเป็นมือใหม่หรือคนรักชีสตัวยง การจัดชีสบอร์ด คือ กิจกรรมที่ให้ทั้งความสนุก ความอร่อย และสะท้อนความใส่ใจในรายละเอียด ทุกถาดสามารถบอกเรื่องราวของคุณได้ผ่านการเลือกชีส สีสัน และการจัดวางที่เป็นเอกลักษณ์
หากคุณกำลังมองหาวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยม เช่น ชีสหลากหลายชนิดสำหรับจัดชีสบอร์ด สามารถคลิก ที่นี่ เพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม หรือต้องการหาเครื่องเคียงที่ไม่ได้สำหรับการจัดชีสบอร์ด อย่าง “โคลด์คัท (Cold Cut)” และ ”ของดอง (Pickles)” ก็สามารถคลิกเพื่อดูรายละเอียดสินค้าเพื่อเริ่มต้นสร้าง “ชีสบอร์ดในแบบของคุณเอง”
อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม
- มะกอก กับเสน่ห์รสชาติจากธรรมชาติที่คุณไม่ควรพลาด
- Iberico Ham: สุดยอดความอร่อยจากสเปน
- ซาลามี่: ตำนานเนื้อแปรรูปที่ยกระดับทุกเมนูให้พิเศษยิ่งขึ้น
- บลูชีส (Blue Cheese) คืออะไร ทำไมถึงได้รับความนิยมถึงแม้จะมีกลิ่นแรง
อ้างอิง
