ครัวซองต์ ขนมอบสุดคลาสสิกจากยุโรปที่ครองใจคนทั่วโลก

16 กันยายน 2568

ครัวซองต์ (Croissant) เป็นหนึ่งในขนมอบที่หลายคนต้องรู้จักและหลงรักอย่างแน่นอน ด้วยรสชาติหอมมันจากเนยแท้ เนื้อสัมผัสที่บางกรอบด้านนอกและนุ่มละมุนด้านใน จนกลายเป็นสัญลักษณ์ของมื้อเช้าในหลายประเทศทั่วโลก แต่คุณรู้หรือไม่ว่าครัวซองต์ไม่ได้ถือกำเนิดในฝรั่งเศสอย่างที่หลายคนเข้าใจ? เรื่องราวของครัวซองต์นั้นน่าสนใจและยาวนานกว่าที่คิด

ยาวไปอยากเลือกอ่าน

ประวัติความเป็นมาของครัวซองต์

แม้ครัวซองต์จะถูกมองว่าเป็นขนมอบที่ถือกำเนิดจากฝรั่งเศส แต่จุดเริ่มต้นจริง ๆ หรือต้นกำเนิดมาจากกรุงเวียนนา ประเทศออสเตรีย ในช่วงศตวรรษที่ 17 จากขนมอบรูปพระจันทร์เสี้ยวที่รู้จักกันในชื่อ คิปเฟล (Kipferl) ถูกสร้างขึ้นเพื่อเฉลิมฉลองเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์ ว่ากันว่าช่างทำขนมในเมืองได้ยินเสียงการขุดอุโมงค์ของกองทัพออตโตมันในยามค่ำคืน จึงแจ้งเตือนให้กองกำลังป้องกันเมืองจนสามารถเอาชนะศัตรูได้ และได้อบขนมรูปพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์บนธงของออตโตมัน เพื่อระลึกถึงชัยชนะ

ต่อมาในช่วงปี 1770 ขนมคิปเฟลได้เดินทางเข้าสู่ฝรั่งเศสพร้อมกับเจ้าหญิงมารี อ็องตัวแน็ต แห่งออสเตรีย ที่เสกสมรสกับพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 แล้วทรงย้ายมาประทับอยู่ที่ประเทศฝรั่งเศส และด้วยความคิดถึงบ้านเกิดจึงสั่งให้พ่อครัวทำขนมคิปเฟลทำให้สูตรขนมนี้เริ่มเป็นที่รู้จักในหมู่ชนชั้นสูง พ่อครัวใช้กรรมวิธีใหม่จนได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากเดิมและแปลงโฉมเป็นครัวซองต์ (Croissant) ที่ได้รับความนิยมไปทั่วฝรั่งเศส ดังนั้นแม้ครัวซองต์จะเป็นขนมฝรั่งเศส แต่ก็ได้รับแรงบันดาลใจมาจากคิปเฟลของออสเตรีย

ในปี 1839 ทหารออสเตรีย August Zang เปิดร้านเบเกอรี่ Boulangerie Viennoise ในปารีส และดัดแปลงคิปเฟลโดยใช้แป้งใหม่จนคล้ายครัวซองต์ ซึ่งสร้างแรงบันดาลใจให้เชฟฝรั่งเศสหลายคน โดยเฉพาะ Sylvain Claudius Goy ที่ในปี 1915 ปรับสูตรด้วยการใช้ยีสต์และเนย จนกลายเป็นครัวซองต์ในรูปแบบที่เรารู้จักในปัจจุบัน

ครัวซองต์และคิปเฟล มีลักษณะเหมือนกันหรือต่างกันอย่างไร?

แม้ว่า ครัวซองต์ (Croissant) และ คิปเฟล (Kipferl) จะมีที่มาจากวัฒนธรรมและประเทศต่างกัน แต่ทั้งสองขนมนี้กลับมีลักษณะบางประการที่คล้ายคลึงกันอย่างน่าสนใจ โดยเฉพาะรูปร่างที่เป็น รูปพระจันทร์เสี้ยว ซึ่งถือเป็นสัญลักษณ์สำคัญในประวัติศาสตร์ของทั้งสองขนม แต่เมื่อเจาะลึกถึงวิธีการทำและรสชาติแล้วทั้งสองมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดเจน ดังนี้

คิปเฟล: จะมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างแน่นกว่าและไม่กรอบเท่าครัวซองต์ รสหวานอ่อน ๆ แต่ไม่มีชั้นแป้ง-เนยบางเบาเป็นเลเยอร์ละเอียดเหมือนครัวซองต์
ครัวซองต์: ใช้เทคนิคการลามิเนตแป้งสลับกับเนยหลายชั้น เพื่อให้เกิดโครงสร้างแป้งซ้อนกันจำนวนมาก เมื่ออบออกมาจะได้ผิวเปลือกบางกรอบ เนื้อในฟูนุ่มเบา มีกลิ่นหอมเนยเด่นชัดเจน

ลักษณะและเอกลักษณ์ของครัวซองต์

สิ่งที่ทำให้ครัวซองต์แตกต่างจากขนมปังทั่วไป คือ การทำแป้งแบบ เลเยอร์ โดยการพับสลับระหว่างแป้งและเนยหลายรอบ ก่อนจะรีดและตัดขึ้นรูป เทคนิคนี้ทำให้เมื่ออบแล้ว ครัวซองต์จะมีชั้นกรอบบางด้านนอก เนื้อในนุ่มฟู และหอมกลิ่นเนยเด่นชัด

ครัวซองต์ดั้งเดิมมักจะไม่มีไส้ โดยจะเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของเนยและแป้งเป็นพระเอก แต่ปัจจุบันครัวซองต์มีหลากหลายรูปแบบเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภค เช่น

Plain Croissant หรือ Straight Croissant คือ ครัวซองต์แบบดั้งเดิม มีจุดเด่นที่เนื้อสัมผัสที่กรอบนอก นุ่มใน ส่วนใหญ่แล้วจะเป็นครัวซองต์แบบไม่มีไส้ นิยมทานคู่กับชาหรือกาแฟร้อน
Crescent Croissant คือ ครัวซองต์คล้ายทรงพระจันทร์เสี้ยว เป็นครัวซองต์ที่มีความคล้ายกับคิปเฟล และยังเป็นครัวซองต์ที่หาทานได้ง่าย มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า Plain Croissant
Pain Au Chocolate หรือ Chocolate Croissant คือ ครัวซองต์ที่สอดไส้ช็อกโกแลตก่อนนำเข้าอบ ซึ่งมีความเข้ากันกับแป้งครัวซองต์อย่างลงตัว

วัตถุดิบหลักสำหรับการทำครัวซองต์

แป้งสาลี ฝรั่งเศส (T55) : แป้งสาลีที่เหมาะสำหรับการทำครัวซองต์ เป็นแป้งที่มีโปรตีนสูง ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสและโครงสร้างที่แข็งแรง ให้เนื้อสัมผัสที่กรอบนอกนุ่มใน

สนใจสั่งซื้อแป้งสาลี ฝรั่งเศส (T55) คลิกที่นี่

เนย : เป็นตัวช่วยสร้างชั้นเลเยอร์ของครัวซองต์ที่ชัดเจน และยังทำให้ขนมมีกลิ่นหอม

ดูรายละเอียดสินค้ากลุ่มเนยจากแบรนด์ต่าง ๆ คลิกที่นี่

ยีสต์ : ใช้ยีสต์เพื่อให้แป้งขึ้นฟู ช่วยเพิ่มความนุ่มและเบาของเนื้อครัวซองต์

เคล็ดลับการเลือกซื้อและการเก็บรักษาครัวซองต์

การเลือกครัวซองต์

กลิ่น : ได้กลิ่นเนยแท้ชัดเจน ช่วยบ่งบอกคุณภาพ
เลือกจากสีผิว : ครัวซองต์ที่อบได้ที่ควรมีสีทองสวยและเงางามเล็กน้อย
เนื้อสัมผัส: กรอบบางด้านนอก และนุ่มฟูด้านใน ไม่เหนียวหรือแฉะ ครัวซองต์ที่ดี “ต้องบีบแล้วแตก”

แนะนำครัวซองต์ MASTERPIECE

ครัวซองต์ไม่ใช่เพียงขนมปังอบ แต่เป็นงานศิลป์ที่สะท้อนประวัติศาสตร์และความประณีตในทุกขั้นตอนการทำ รสชาติและกลิ่นที่ลงตัว ทำให้ครัวซองต์ครองใจคนทั่วโลก และยังคงถูกพัฒนาอย่างต่อเนื่องให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่

สำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสครัวซองต์คุณภาพเยี่ยมโดยไม่ต้องเสียเวลาทำเอง ครัวซองต์จากแบรนด์ MASTERPIECE เป็นตัวเลือกที่ตอบโจทย์ รังสรรค์ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ด้วยความเชี่ยวชาญจากผู้เชี่ยวชาญ เพื่อมอบประสบการณ์รสชาติที่เหนือระดับอย่างแท้จริง ครัวซองต์ ผลิตจากแป้งและเนยแท้คุณภาพสูง นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศสโดยตรง ภายใต้การคัดสรรอย่างเข้มงวดจากบริษัทของเรา เพื่อคงไว้ซึ่งรสชาติและคุณภาพระดับสากล

อ่านรายละเอียดผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ MASTERPIECE เพิ่มเติม คลิกที่นี่

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

อ้างอิง

www.wongnai.com

knowhowbake.in.th