เคล็ดลับทำขนมปังเกลือให้อร่อยเกินต้าน ด้วยเนยฝรั่งเศสคุณภาพแท้

เมนูขนมปังยอดฮิตที่ไม่พูดถึงไม่ได้อย่าง ขนมปังเกลือ (Salt Bread) หรือที่เรียกว่า Shio Pan เมนูเบเกอรี่ที่มาแรงอย่างต่อเนื่อง ด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแป้งนุ่ม ๆ ด้านในสอดไส้เนยฉ่ำ ๆ  ห่อด้วยชั้นแป้งที่อบจนกรอบนอกนุ่มใน กลิ่นหอมของเนยที่ลอยมาเตะจมูกตั้งแต่ยังไม่ทันกัดคำแรก

หัวใจสำคัญของขนมชนิดนี้คือ เนย และถ้าจะให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด เนยฝรั่งเศสคือคำตอบที่นักอบมืออาชีพและเชฟทั่วโลกเลือกใช้

ชิโอะปัง (Shio Pan) เป็นชื่อเรียกในภาษาญี่ปุ่นของเมนูขนมปังเกลือที่เราคุ้นเคยกันในปัจจุบัน คำว่า “ชิโอะ” (塩) แปลว่า “เกลือ” ส่วน “ปัง” (パン) ยืมมาจากคำว่า “Pain” ในภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า “ขนมปัง” ดังนั้น Shio Pan จึงมีความหมายตรงตัวว่า “ขนมปังเกลือ” แม้ว่าชื่อจะเป็นภาษาญี่ปุ่น แต่ในความเป็นจริง ขนมปังชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจาก ขนมปังซัลซ์สแตงเกิร์ล (Salzstangerl) ซึ่งเป็นขนมปังพื้นเมืองของประเทศออสเตรีย

ซัลซ์สแตงเกิร์ลมีลักษณะเป็นขนมปังแท่งยาวเรียว ผิวด้านนอกอบจนกรอบ โรยหน้าด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่า มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นที่นิยมในหลายภูมิภาคของยุโรป ก่อนจะแพร่หลายและได้รับความนิยมในประเทศญี่ปุ่น โดยมีการปรับสูตรให้เหมาะกับรสนิยมของคนญี่ปุ่นมากขึ้น เช่น การใส่เนยไว้ด้านในเพื่อให้ไส้ละลายเมื่ออบ และลดกลิ่นสมุนไพรลงเพื่อเน้นรสชาติของเนยและเกลืออย่างละมุนละไม

สำหรับส่วนผสมและวิธีทำขนมปังเกลือหรือชิโอะปัง มีดังนี้

ส่วนผสมตัวขนมปัง:

- แป้งขนมปัง 235 กรัม

- แป้งเค้ก 100 กรัม

- น้ำตาลทราย 25 กรัม

- เกลือ 6.5 กรัม

- ยีสต์แห้ง 5 กรัม

- นมผง 16 กรัม

- เนยจืด 16 กรัม 

- น้ำสะอาด 200 กรัม

ส่วนผสมสำหรับไส้:

- เนยจืด 96 กรัม

- เกลือเม็ดสำหรับโรยหน้า

วิธีทำขนมปังเกลือ:

1. ขึ้นรูป: รีดแป้งเป็นแผ่นยาวสามเหลี่ยมยาว วางเนยก้อนที่ปลายด้านกว้าง แล้วม้วนแป้งหุ้มเนยให้แน่นจนสุดปลาย (คล้ายครัวซองต์) นำเรียงลงถาด พักให้ขึ้นตัวอีก 60 นาที เมื่อครบเวลาให้ พ่นน้ำบาง ๆ ที่ผิวขนม โรยเกลือเม็ดด้านบน
2. พักแป้งรอบสอง: วางเรียงบนถาดอบที่ปูกระดาษไข พักไว้อีก 10-15 นาที
3. ขึ้นรูป: แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนล (ประมาณ 12 ก้อน) คลึงเป็นก่อนกลมก่อน จากนั้นคลึงแต่ละก้อนให้เป็นทรงแท่ง ให้ปลายด้านหนึ่งเล็กและอีกด้านหนึ่งใหญ่
4. พักแป้ง: คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติกแรป พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนขึ้นฟูเป็น 2 เท่า
5. เตรียมแป้งโดว์: ผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาลทราย ยีสต์ นมผง และเนยลงในชามผสม ใส่นมและไข่ลงไป แล้วนวดจนเข้ากัน โดยใช้ความเร็วต่ำจนเข้ากันดี หลังจากนั้นปรับเป็นความเร็วกลาง นวดต่ออีก 3 นาที จนแป้งเนียนและเริ่มขึงฟิล์มได้เล็กน้อย
6. อบ: นำเข้าเตาอบ และเทน้ำร้อนลงในถาดด้านล่าง อบประมาณ 15–18 นาที หรือจนหน้าขนมปังเป็นสีทองสวย

เนยฝรั่งเศส เป็นที่รู้จักในด้านคุณภาพระดับพรีเมียม ทั้งกลิ่น รส และเนื้อสัมผัส โดยเฉพาะกับเมนูที่ใช้เนยเป็นหลัก เช่น ขนมปังเกลือ การเลือกเนยที่ดีจะส่งผลโดยตรงต่อความหอม ความนุ่ม และรสชาติโดยรวม ในบทความนี้จะขอแนะนำเนยฝรั่งเศส จากแบรนด์ Candia อย่าง Candia Gourmet Butter

จุดเด่นของเนยฝรั่งเศส อย่าง Candia Gourmet Butter ที่ทำให้ขนมปังเกลืออร่อยกว่าที่เคย

• ผลิตจากนมฝรั่งเศส 100% มีรสชาตินมที่เป็นเอกลักษณ์
• มีกระบวนการผลิตเฉพาะ เพื่อคงเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ละมุน และเนียนกว่า
• ช่วยเพิ่มมิติให้กับทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นเมนูเบเกอรี่หรือเมนูของคาว
• เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำขนมอบ ขนมปัง 

“ขนมปังเกลือ” อาจดูเรียบง่าย แต่เมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพดีอย่าง เนยฝรั่งเศส กลับกลายเป็นขนมอบที่มีมิติ รสชาติกลมกล่อม และสร้างความประทับใจให้กับผู้รับประทานได้ทันที ไม่ว่าจะเป็นคาเฟ่ ร้านเบเกอรี่ หรือสายทำขนมโฮมเมด หากคุณกำลังมองหาวัตถุดิบที่ยกระดับขนมของคุณให้เหนือกว่าคู่แข่ง เนยฝรั่งเศส คือตัวเลือกที่ไม่ควรมองข้าม สามารถคลิกที่นี่ เพื่อดูรายละเอียดสินค้า

ดูสูตรอาหารอื่น ๆ เพิ่มเติมได้ที่นี่

• การทำขนม Tiramisu: เมนูขนมหวานสไตล์อิตาเลียนที่คุณก็ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน

อ้างอิง

https://iel.co.th/ชิโอะปัง/

https://www.pholfoodmafia.com/recipe/shio-pan-ขนมปังเกลือ/