รู้จัก ปลาซาบะ คืออะไร ทำไมถึงเป็นปลายอดนิยมของคนรักสุขภาพและอาหารญี่ปุ่น

18 กุมภาพันธ์ 2569

หากพูดถึงปลาทะเลที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นและครองใจคนไทยอย่างยาวนาน เชื่อว่าชื่อของ “ปลาซาบะ” จะเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่หลายคนนึกถึงเป็นอันดับต้น ๆ ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลาแน่น ฉ่ำ มีไขมันแทรกกำลังดี และยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย จึงไม่แปลกที่ปลาซาบะจะถูกนำไปใช้ในหลากหลายเมนู ทั้งแบบดั้งเดิมและเมนูประยุกต์

บทความนี้จะพาไปรู้จักปลาซาบะให้ลึกยิ่งขึ้น ตั้งแต่ปลาซาบะคืออะไร จุดเด่นที่แตกต่างจากปลาชนิดอื่น ประโยชน์ต่อสุขภาพ รวมถึงความแตกต่างระหว่าง ปลาซาบะจากญี่ปุ่นและปลาซาบะจากนอร์เวย์ เพื่อช่วยให้เลือกได้ตรงกับความต้องการมากที่สุด

ยาวไปอยากเลือกอ่าน

ปลาซาบะ คือปลาอะไร

ปลาซาบะ (Saba Fish) เป็นปลาทะเลในตระกูลแมกเคอเรล (Mackerel) เป็นปลาทะเลที่อาศัยอยู่ในกลุ่มปลาน้ำเค็ม พบมากในแถบมหาสมุทรแปซิฟิก ทะเลญี่ปุ่น และทะเลน้ำเย็นอื่น ๆ ลักษณะเด่น คือ ลำตัวเรียวยาว หนังสีเงินอมฟ้า มีลวดลายคลื่นสีดำบริเวณด้านหลังที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อปลามีความแน่นและให้รสชาติที่ชัดเจน ในวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น ปลาซาบะถือเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ใช้กันมาอย่างยาวนาน เนื่องจากสามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย และยังให้คุณค่าทางอาหารสูง เหมาะกับการบริโภคในชีวิตประจำวัน

ปลาซาบะมักอาศัยอยู่ในเขตน้ำเย็นที่มีกระแสน้ำไหลผ่าน ซึ่งแหล่งที่ขึ้นชื่อว่ามีปลาซาบะคุณภาพดีที่สุดในโลก คือแถบมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือและมหาสมุทรแอตแลนติก โดยเฉพาะปลาซาบะจากประเทศนอร์เวย์และญี่ปุ่น ซึ่งจะมีปริมาณไขมันแทรกในเนื้อสูงเป็นพิเศษ ทำให้เนื้อปลามีความนุ่มนวลและรสชาติเข้มข้นกว่าปลาจากแหล่งน้ำอุ่น

จุดเด่นของปลาซาบะ ที่แตกต่างจากปลาชนิดอื่น

หลายคนอาจสงสัยว่าปลาซาบะมีความแตกต่างจากปลาทูหรือปลาแมคเคอเรลชนิดอื่นอย่างไร? อจุดเด่นที่ทำให้ปลาซาบะมีความพิเศษและแตกต่างจากปลาชนิดอื่น ได้แก่

1. ปริมาณไขมันที่ดี

ปลาซาบะเป็นปลาที่มีไขมันแทรกอยู่ในกล้ามเนื้อสูง (Marbling) คล้ายกับเนื้อวัวเกรดพรีเมียม ไขมันเหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งให้สัมผัสที่นุ่ม ละมุนลิ้น ไม่แห้งกระด้าง และมีความหอมเฉพาะตัวเมื่อถูกความร้อน

2. ลักษณะผิวสัมผัสและลวดลาย

ลักษณะลำตัวต่างจากปลาทูที่มีสีเงินนวล ปลาซาบะจะมีเอกลักษณ์บริเวณหลังเป็นแถบสีเขียวอมฟ้า มีลวดลายเส้นสีดำที่ชัดเจนบริเวณส่วนหลัง และมีลำตัวที่ทรงกระบอกยาวกว่า

3. รสชาติที่เข้มข้น

เนื้อปลาซาบะมีความแน่นและมีรสชาติเข้มข้นที่โดดเด่น ทำให้ไม่ต้องปรุงรสจัดมาก ก็สามารถดึงความอร่อยออกมาได้ชัดเจน

ปลาซาบะนอร์เวย์และปลาซาบะญี่ปุ่น ต่างกันอย่างไร

แม้จะเป็นตระกูลปลาซาบะเหมือนกัน แต่สภาพแวดล้อมและอุณหภูมิของน้ำในแต่ละซีกโลก ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ดังนี้

ปลาซาบะนอร์เวย์ (Norwegian Mackerel)

ปลาซาบะนอร์เวย์มาจากแหล่งน้ำเย็นจัดในมหาสมุทรแอตแลนติก ส่งผลให้ปลาซาบะจากแหล่งนี้มีคุณลักษณะโดดเด่น

มีปริมาณไขมันสูง: มีปริมาณไขมันแทรกในเนื้อสูง ทำให้เนื้อปลามีความฉ่ำ นุ่ม และละลายในปาก มีความหอมมันของไขมันชัดเจน เหมาะมากสำหรับการย่าง เพราะไขมันจะค่อย ๆ เยิ้มออกมาส่งกลิ่นหอม เช่น ปลาซาบะย่างซอส
ลักษณะลำตัว: ขนาดตัวค่อนข้างใหญ่ ลวดลายเส้นสีดำบนหลังจะมีความเข้มและชัดเจนกว่าปลาจากแถบเอเชีย

ดูรายละเอียดสินค้าหรือสั่งซื้อ ปลาซาบะนอร์เวย์

หากต้องการรสชาติแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ และเนื้อปลาที่สมดุลมีไขมันแทรกกำลังพอดี ปลาซาบะญี่ปุ่น จะตอบโจทย์ได้ดี แต่หากต้องการเนื้อปลาที่ฉ่ำและมีไขมันสูง ปลาซาบะนอร์เวย์ ก็เป็นอีกตัวเลือกที่น่าสนใจ ทั้งสองแหล่งมีจุดเด่นแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับเมนูและความต้องการของผู้บริโภค

ปลาซาบะจากญี่ปุ่น (Japanese Mackerel / Pacific Mackerel)

ปลาซาบะญี่ปุ่นที่พบเห็นได้มาจากมหาสมุทรแปซิฟิก ซึ่งเป็นแหล่งที่มีระบบนิเวศสมบูรณ์ มีหลายชนิดและชนิดที่พบได้มากที่สุด ได้แก่ มะซาบะ และโกมะซาบะ

เนื้อแน่นและรสสัมผัส: เนื้อปลามีความแน่นละเอียด ไขมันแทรกในระดับพอดีไม่มันจนเกินไป ให้รสชาติกลมกล่อมและมีกลิ่นคาวน้อย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูอาหารญี่ปุ่นดั้งเดิม เช่น ปลาซาบะย่างเกลือ ปลาซาบะดอง หรือเมนูที่ต้องการชูรสชาติธรรมชาติของปลาเป็นหลัก
ลักษณะลำตัว: ลายบนหลังอาจจะดูฟุ้งกว่า และในบางสายพันธุ์จะมีจุดเล็กๆ (Goma) กระจายอยู่ที่ท้อง

ดูรายละเอียดสินค้าหรือสั่งซื้อ ปลาซาบะจากญี่ปุ่น

ประโยชน์ของปลาซาบะต่อสุขภาพ

ไม่ว่าจะเป็นปลาซาบะสายพันธุ์ไหน ปลาซาบะก็ขึ้นชื่อเรื่องคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่

มีโอเมก้า 3

ปลาซาบะมีกรดโอเมก้า 3 สูง มีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด ช่วยลดการอักเสบ และมีกรดไขมัน DHA ช่วยส่งเสริมการรับรู้ของสมอง เสริมสร้างความจำ

มีโปรตีนสูง

ปลาซาบะเป็นปลาที่ให้โปรตีน พลังงานสูง และย่อยง่าย ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีกรดอะมิโนที่ช่วยส่งเสริมระบบการทำงานของร่างกาย ช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ทำให้เหมาะกับทุกเพศทุกวัย

วิตามินและแร่ธาตุ

ปลาซาบะอุดมด้วยวิตามิน D, B12, ซิงก์ และซีลีเนียมสูง ที่ช่วยเสริมภูมิคุ้มกันให้ร่างกายและการทำงานของเซลล์ ทำให้ร่างกายแข็งแรง

ไอเดียเมนูอร่อยจากปลาซาบะ

ปลาซาบะย่างเกลือ: เมนูคลาสสิกที่ดึงรสชาติธรรมชาติของปลาซาบะออกมาได้ชัดเจน เนื้อปลามีความฉ่ำ มีกลิ่นหอม
ปลาซาบะดอง (ชิเมะซาบะ): เมนูยอดนิยมของสายอาหารญี่ปุ่น ใช้ปลาซาบะญี่ปุ่นมาดองน้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้รสชาติเปรี้ยวหวานเค็มที่ลงตัว สดชื่น ช่วยตัดเลี่ยน และยังคงสัมผัสเนื้อปลาที่แน่นกำลังดี
ฉู่ฉี่ปลาซาบะ: ประยุกต์ปลาซาบะเข้ากับเครื่องแกงไทย รสชาติมันของปลาเข้ากันได้ดีกับกะทิและพริกแกง

ปลาซาบะ ไม่ได้เป็นเพียงแค่วัตถุดิบอาหารที่รสชาติดีและทำง่ายเท่านั้น แต่ยังเป็น "ซูเปอร์ฟู้ด" ชั้นเลิศที่อุดมไปด้วยโอเมก้า 3 และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายอย่างครบถ้วน ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ว่าจะเป็นปลาซาบะจากญี่ปุ่นและปลาซาบะจากนอร์เวย์ต่างมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เด่นเฉพาะตัว ก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนูได้อย่างลงตัว

หากสนใจปลาซาบะคุณภาพดีหรือวัตถุดิบอาหารทะเลอื่น ๆ สำหรับบริโภคหรือใช้ในธุรกิจร้านอาหาร สามารถดูรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ของเรา เพื่อเลือกวัตถุดิบที่ตอบโจทย์ทุกเมนูอย่างมั่นใจ ที่ Siam Food Services

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม