Mascarpone Cheese คืออะไร? รู้จักชีสเนื้อเนียนสุดพรีเมียมที่สายเบเกอรี่ต้องหลงรัก

13 พฤษภาคม 2569

หากพูดถึงวัตถุดิบที่เป็นหัวใจสำคัญของขนมหวานระดับตำนานอย่าง "ทีรามิสุ" (Tiramisu) คงไม่มีใครไม่นึกถึง Mascarpone Cheese (มาสคาโปนชีส) ครีมชีสเนื้อนุ่มละมุนที่มีถิ่นกำเนิดจากแคว้นลอมบาร์ดี ประเทศอิตาลี มาสคาโปนไม่เพียงแต่เป็นขวัญใจคนรักขนมหวานเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่ยกระดับเมนูอาหารคาวได้หลากหลายอีกด้วย

บทความนี้จะพาไปทำความรู้จักกับ Mascarpone Cheese ตั้งแต่ต้นกำเนิด ความแตกต่างจากครีมชีสทั่วไป ไปจนถึงคุณประโยชน์และไอเดียการเมนูต่าง ๆ จากมาสคาโปนชีส

ยาวไปอยากเลือกอ่าน

Mascarpone Cheese คืออะไร? และทำมาจากอะไร?

มาสคาโปนชีส (Mascarpone Cheese) คือ หนึ่งในชีสยอดนิยมจากประเทศอิตาลี โดยแตกต่างจากชีสทั่วไป เพราะไม่ได้ใช้กระบวนการหมักแบบชีสแข็ง แต่ใช้วิธีการนำครีม (Heavy Cream) มาทำให้ตกตะกอนด้วยกรด เช่น กรดซิตริก หรือน้ำมะนาว จากนั้นกรองส่วนที่เป็นน้ำออกจนเหลือเพียงเนื้อครีมข้นหนืด

ผลลัพธ์ที่ได้ คือ ชีสที่มีสีขาวครีม ผิวมันวาว มีปริมาณไขมัน (Butterfat) สูงถึง 60-75% ซึ่งถือว่าสูงมากเมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่น สิ่งนี้เองที่ทำให้ Mascarpone Cheese มีรสชาติที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม รสชาติละมุน และมีความมันสูง จึงถูกนำไปใช้ในเมนูของหวานระดับพรีเมียมมากมาย เช่น ทีรามิสุ (Tiramisu) หรือชีสเค้กสไตล์อิตาเลียน

Mascarpone Cheese ต่างจาก Cream Cheese อย่างไร?

หลายคนมักสับสนระหว่าง Mascarpone Cheese และ Cream Cheese (ครีมชีส) ทั่วไป เนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่คล้ายกัน แต่ทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันชัดเจน ดังนี้

เนื้อสัมผัส : มาสคาโปนจะมีความนุ่มและปาดง่ายกว่า แต่ครีมชีสทั่วไปมักจะมีโครงสร้างที่แน่นและแข็งกว่าเล็กน้อย และจะให้ความคงตัวดีกว่าเวลาปาด
รสชาติ : ครีมชีสจะมีความหอม และมีความเปรี้ยวนำชัดเจน ในขณะที่มาสคาโปนจะมีรสชาติที่หวานมัน รสสัมผัสละมุน ไม่มีรสเปรี้ยว
ปริมาณไขมัน : มาสคาโปนจะมีปริมาณไขมันสูงกว่า ซึ่งมีไขมันประมาณ 60-75% ส่วนครีมชีสจะมีปริมาณไขมันที่ต่ำกว่า (มีไขมันประมาณ 55%)

Mascarpone Cheese ใช้ทำอะไรได้บ้าง?

แม้ว่าเมนูเชิดหน้าชูตาจะเป็นทีรามิสุ แต่ความมหัศจรรย์ของ Mascarpone Cheese คือ ความสามารถในการปรับตัวเข้ากับเมนูต่างๆ ได้อย่างยอดเยี่ยม สามารถนำไปใช้ได้ทั้งในเมนูของหวานและอาหารคาว โดยเฉพาะในกลุ่มอาหารยุโรป

1. เมนูของหวาน (Dessert)

Tiramisu: เมนูคลาสสิกที่ขาด Mascarpone ไม่ได้ ผสมมาสคาโปนกับไข่แดงและน้ำตาล เพื่อสร้างชั้นครีมที่นุ่มเบา
ชีสเค้ก (Cheesecake): ให้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มกว่าครีมชีส
มูส / ครีม / ไส้ขนม: เพิ่มความละมุนและ richness ให้กับขนม
Fruit Tart: ใช้ปาดลงบนแป้งทาร์ตแล้ววางผลไม้สด เช่น สตรอว์เบอร์รีหรือบลูเบอร์รี ความมันของชีสจะตัดกับความเปรี้ยวของผลไม้ได้ดีเยี่ยม
Frosting: ใช้แทนเนยในการทำฟรอสติ้งแต่งหน้าเค้ก จะได้เนื้อครีมที่เบากว่าและไม่เลี่ยนจนเกินไป

2. เมนูอาหารคาว (Savory)

Risotto: เติมมาสคาโปนในช่วงท้ายของการเคี่ยวริซอตโต้ แทนการใส่เนยและพาร์เมซาน เพื่อให้ได้เนื้อข้าวที่ครีมมี่และเงางาม
Pasta Sauce: ใส่มาสคาโปนลงในซอสมะเขือเทศเพื่อทำซอส "Pink Sauce" ที่มีความกลมกล่อมและลดความเปรี้ยวโดดของมะเขือเทศ หรือใส่ลงในซอสครีมอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นขึ้น
Mashed Potatoes: ผสมลงในมันบดเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเนียนนุ่มกว่าการใช้นมเพียงอย่างเดียว

ประโยชน์ของ Mascarpone Cheese

แม้จะมีไขมันสูง แต่การทาน Mascarpone Cheese ในปริมาณที่เหมาะสมก็สามารถให้ประโยชน์แก่ร่างกายเช่นกัน

ให้พลังงานสูง: ให้พลังงานสูงและทำให้รู้สึกอิ่มนาน เพียงพอสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มแคลอรีในการทำงานหรือออกกำลังกาย เหมาะสำหรับนักกีฬา
แหล่งแคลเซียมสูง: ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน
วิตามินเอ (Vitamin A): มีส่วนช่วยในการบำรุงสายตาและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

เคล็ดลับการเก็บรักษา Mascarpone Cheese

เนื่องจากมาสคาโปนเป็นชีสสดที่ไม่มีการบ่ม จึงมีอายุการใช้งานที่สั้นกว่าชีสชนิดแข็ง เคล็ดลับในการเก็บ คือ

ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4 องศาเซลเซียสตลอดเวลา
หลังจากเปิดใช้แล้ว ควรปิดฝาให้สนิทเพื่อป้องกันการดูดซับกลิ่นจากอาหารอื่นในตู้เย็น และควรใช้ให้หมดภายใน 3-5 วันหลังเปิดใช้งาน
ไม่ควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง (Freezer) เพราะจะทำให้เนื้อชีสแยกตัวและเสียเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มไป

การเก็บรักษา Mascarpone Cheese

Mascarpone Cheese คือ ชีสที่ช่วยเพิ่มความหรูหราและเพิ่มเนื้อสัมผัสและความอร่อย และยังเป็นวัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับทุกเมนู ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน รสชาติที่กลมกล่อม และความสามารถในการนำไปใช้ได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นเมนูคาวหรือเมนูหวาน

หากคุณกำลังมองหาหรือสนใจ Mascarpone เพื่อยกระดับความอร่อยให้กับเมนู ไม่ว่าจะเป็นของหวานหรืออาหาร

สามารถดูรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อได้ที่ Shop Siam Food Services

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

อ้างอิง