“เฟรนช์ฟรายส์” ของทานเล่นยอดนิยม กับความลับที่มากกว่าความอร่อย
เมื่อพูดถึงของทานเล่นที่ครองใจคนทุกเพศทุกวัย หนึ่งในเมนูที่แทบจะขาดไม่ได้เลยคือ เฟรนช์ฟรายส์ ด้วยความกรอบนอกนุ่มใน เค็มนิด ๆ กินเพลินได้ทั้งทานเดี่ยว ๆ หรือทานคู่กับอาหารจานหลัก เฟรนช์ฟรายส์จึงกลายเป็นมากกว่ากับแกล้มหรือเครื่องเคียงทั่วไป แต่เป็นเมนูที่สามารถต่อยอดในรูปแบบต่าง ๆ ได้หลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อ ในบทความนี้เราจะพามาไขความลับของเฟรนช์ฟรายส์ที่บางคนอาจจะยังไม่รู้ ให้ได้รู้กันใบบทความนี้
เฟรนช์ฟรายส์คืออะไร?
เฟรนช์ฟรายส์ (French fries) คือ มันฝรั่งที่ถูกหั่นเป็นแท่ง จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนได้เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน ก่อนจะโรยเกลือหรือเสิร์ฟคู่กับซอสต่าง ๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือซอสชีส ปัจจุบันยังมีการประยุกต์เฟรนช์ฟรายส์ในรูปแบบต่าง ๆ ทั้งแบบอบ แบบทอดด้วยลมร้อน (air fryer) หรือการเปลี่ยนรูปร่างให้แปลกใหม่ เช่น แบบเกลียว แบบหยัก หรือแบบลูกเต๋า
ต้นกำเนิดของเฟรนช์ฟรายส์
แม้ชื่อจะมีคำว่า “เฟรนช์” แต่หลายคนอาจไม่รู้ว่า ประเทศที่อ้างสิทธิ์ว่าเป็นผู้คิดค้นเฟรนช์ฟรายส์จริง ๆ คือ ประเทศเบลเยียม ต้นกำเนิด เฟรนช์ฟรายส์ เกินขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ในหมู่บ้านเล็ก ๆ ริมแม่น้ำมิวส์ (Meuse) ประเทศเบลเยียม ชาวบ้านส่วนใหญ่มีอาชีพเป็นชาวประมง ชาวบ้านมักจะนำปลาตัวเล็ก ๆ ไปทอดกรอบเพื่อรับประทาน แต่ในฤดูหนาวที่แม่น้ำกลายเป็นน้ำแข็ง ทำให้ไม่สามารถจับปลาได้ ชาวบ้านจึงได้ลองนำมันฝรั่งมาหั่นเป็นแท่ง ๆ ให้คล้ายปลาทอด แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ จึงเกิดเป็นเฟรนช์ฟรายส์ในรูปแบบที่เรารู้จักกันในปัจจุบัน
คำว่า “French Fries” ถูกเรียกโดยทหารอเมริกันในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 เมื่อพวกเขาไปประจำการในเบลเยียม ซึ่งในขณะนั้นเบลเยียมใช้ภาษาฝรั่งเศสในการสื่อสาร จึงเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารของฝรั่งเศส ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเรียกอาหารชนิดนี้ว่า “French Fries” ซึ่งหมายถึง “ของทอดแบบฝรั่งเศส” และชื่อนี้ก็กลายเป็นที่รู้จักและใช้อย่างแพร่หลายตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา
ความหลากหลายของเฟรนช์ฟรายส์
แม้เฟรนช์ฟรายส์จะดูเหมือนเมนูธรรมดา แต่ในปัจจุบันเฟรนช์ฟรายส์มีให้เลือกหลากหลายมากกว่าที่หลายคนคิด ทั้งในเรื่องของรูปทรง รสชาติ และเทคนิคการปรุง ซึ่งส่งผลต่อประสบการณ์ในการรับประทานอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นความกรอบ ความหนา หรือความสามารถในการจับคู่กับซอสต่าง ๆ ล้วนเป็นองค์ประกอบที่ทำให้เฟรนช์ฟรายส์แต่ละแบบมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เฟรนช์ฟรายส์ในปัจจุบันมีให้เลือกหลายรูปแบบ เช่น
Shoestring fries (แบบเส้นบาง)
Shoestring fries เป็นเฟรนช์ฟรายส์ที่มีลักษณะเป็นเส้นเล็กและบางที่สุดในบรรดาเฟรนช์ฟรายส์ประเภทต่าง ๆ นิยมนำไปทอดจนกรอบทั่วทั้งชิ้น ใช้เวลาในการทอดไม่นานเนื่องจากความบางของมันฝรั่ง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับรับประทานคู่กับซอสต่าง ๆ เช่น ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส โดยมักนิยมเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในร้านอาหารประเภทฟาสต์ฟู้ด
Steakhouse Fries (เฟรนช์ฟรายส์แบบชิ้นใหญ่และหนา)
Steak Fries มีลักษณะเด่นคือชิ้นหนาและใหญ่ ทำให้สามารถรับรู้รสชาติของมันฝรั่งได้อย่างเต็มที่ เนื้อสัมผัสด้านในนุ่มคล้ายกับมันฝรั่งอบ ในขณะที่ด้านนอกยังคงความกรอบ มักเสิร์ฟควบคู่กับสเต๊กหรืออาหารจานหลักในร้านอาหาร การทอด Steak Fries ต้องใช้เวลานานกว่ารูปแบบอื่นเล็กน้อย เพื่อให้ด้านในสุกนุ่มอย่างทั่วถึงและด้านนอกกรอบน่ารับประทาน
Curly fries (แบบเกลียว)
Curly fries มีลักษณะเส้นที่บิดเป็นเกลียว ทำให้เฟรนช์ฟรายส์ชนิดนี้มีมิติทั้งในด้านรสสัมผัสและรูปลักษณ์ โดยเฟรนช์ฟรายส์ชนิดนี้มีความพิเศษ คือ มีการปรุงรสก่อนการทอด โดยมักเคลือบด้วยผงเครื่องเทศ เช่น ผง Cajun หรือ Paprika ซึ่งมีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเฟรนช์ฟรายส์ที่มีรสชาติในตัวโดยไม่จำเป็นต้องพึ่งซอสเพิ่มเติม
Potato wedges (มันฝรั่งชิ้นหนาแบบเวดจ์)
Potato wedges โดยส่วนมักนำมันฝรั่งทั้งลูกแบบไม่ปอกเปลือกหั่นเป็นเสี้ยวคล้ายเรือ ลักษณะหนานุ่ม มีเปลือกติดอยู่บางส่วน ให้รสสัมผัสที่เข้มข้น เหมาะกับผู้ที่ชอบมันฝรั่งแบบเต็มคำ
Waffle fries (แบบตาข่าย)
Waffle fries คือ เฟรนช์ฟรายส์ที่มีลักษณะเฉพาะ ตัดเป็นแผ่นบางในรูปทรงตาข่าย คล้ายวาฟเฟิล โดยมีขนาดแบนและใหญ่กว่าเฟรนช์ฟรายส์ประเภทอื่น ทำให้มีความกรอบที่ด้านนอกควบคู่กับความนุ่มด้านในได้อย่างลงตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการราดซอสหรือเพิ่มเติมด้วยเครื่องเคียงต่าง ๆ เช่น เบคอน ชีส หรือทรัฟเฟิล เพื่อเพิ่มรสชาติและมิติให้กับจานอาหาร
Tater tots (มันฝรั่งมินิกรอบกลม)
Tater tots คือ เมนูจากมันฝรั่งที่ได้รับความนิยมในอเมริกา โดยทำจากมันฝรั่งบดซึ่งนำมาปั้นเป็นก้อนขนาดพอดีคำ ก่อนนำไปทอดจนได้สัมผัสกรอบนอกนุ่มใน มักเสิร์ฟเป็นของว่างในงานสังสรรค์ หรือเป็นเมนูยอดนิยมสำหรับเด็ก
เฟรนช์ฟรายส์ ไม่ใช่เพียงของว่างธรรมดา แต่คือหนึ่งในเมนูที่สะท้อนวัฒนธรรมอาหารโลก และเป็นจุดเริ่มต้นของการสร้างสรรค์เมนูที่ไม่สิ้นสุด ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้บริโภคที่รักการกิน หรือผู้ประกอบการที่ต้องการเพิ่มยอดขาย เฟรนช์ฟรายส์คือเมนูที่คุณไม่ควรมองข้าม เพราะเป็นเมนูที่ไม่ว่าวัยไหนเมื่อได้รับประทานจะต้องถูกใจอย่างแน่นอน หากคุณสนใจเฟรนช์หรือเมนูของว่างหลากหลายสไตล์สามารถ คลิกที่นี่ เพื่อดูรายละเอียดสินค้า
อ่านบทความเพิ่มเติม
อ้างอิง
cavabienmarche.com/french-fries-with-french-food-how-are-they-related
foodequipment.co.th/frenchfries/
