ทำความรู้จัก “เกลือทะเล” : เครื่องปรุงพื้นฐาน ที่ไม่ธรรมดา
หลายคนอาจคิดว่าเกลือก็คือเกลือ แต่ความจริงแล้ว เกลือทะเล (Sea Salt) เป็นมากกว่านั้น ทั้งในด้านที่มา รสชาติ คุณค่าทางโภชนาการ และการใช้งานในครัว จึงไม่แปลกใจที่เชฟระดับโลกและผู้รักการทำอาหารเลือกใช้เกลือทะเลเป็นเครื่องปรุงที่ต้องมีติดครัว
เกลือทะเล หรือเกลือสมุทร คือ ผลึกเกลือที่ได้จากการระเหยของน้ำทะเลตามธรรมชาติ เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและมีความยั่งยืน ผ่านกระบวนการที่ไม่ซับซ้อน ทำให้ยังคงแร่ธาตุจากทะเลไว้ได้อย่างครบถ้วน เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม และโพแทสเซียม ต่างจากเกลือแกงทั่วไปที่มักผ่านการขัดสีและเติมสารเสริม นอกจากนี้เกลือทะเลมีปริมาณโซเดียมสูงเท่ากับเกลือแกงและเกลือหิมาลัยสีชมพู ดังนั้นจึงควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
ลักษณะและเนื้อสัมผัสของเกลือทะเล
เกลือทะเลมีผิวสัมผัสที่ค่อนข้างหยาบ มีทั้งแบบที่เป็นเกล็ดเล็ก ๆ หรือแบบผลึกขนาดใหญ่ ให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบเมื่อนำไปโรยบนอาหาร ช่วยเสริมรสชาติและรูปลักษณ์ให้จานอาหารน่าสนใจยิ่งขึ้น ด้วยลักษณะและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายของเกลือทะเลจึงเป็นตัวช่วยในการเพิ่มมิติหรือรสชาติใหม่สำหรับการสร้างสรรค์เมนูต่าง ๆ
รสชาติของเกลือทะเล
เนื่องจากเกลือทะเลเป็นผลผลิตที่ได้จากน้ำทะเล รสชาติจึงมีความเค็มค่อนข้างมาก รสชาติของเกลือทะเลจะมีความกลมกล่อม ช่วยเพิ่มความลุ่มลึกและความซับซ้อนให้กับเมนูอาหาร โดยบางแห่งอาจมีรสชาติเค็มอมหวาน หรือมีรสเค็มที่มาพร้อมกับความขมเล็กน้อย ซึ่งรสชาติจะขึ้นอยู่กับแร่ธาตุในน้ำทะเลจากแหล่งผลิตแต่ละแห่ง เพราะแต่ละที่มีแร่ธาตุต่างกัน
ประโยชน์ของเกลือทะเล ที่มีมากกว่ารสเค็ม
ประโยชน์หลักต่อสุขภาพจากการบริโภคเกลือทะเลในปริมาณพอเหมาะ คือ การควบคุมความดันโลหิตและช่วยในเรื่องการดูดซึมสารอาหาร เนื่องจากเกลือทะเลอุดมไปด้วยโซเดียม ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ควบคุมปริมาณและการกระจายของของเหลวในร่างกาย นอกจากนี้ยังมีบทบาทในการดูดซึมสารอาหารเข้าสู่เซลล์อีกด้วย นอกจากนี้ เกลือทะเลยังสามารถเสริมไอโอดีน ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นต่อการสร้างฮอร์โมนไทรอยด์ เกลือทะเลประเภทนี้ยังสามารถมีบทบาทในการควบคุมการทำงานของต่อมไทรอยด์ และช่วยป้องกันการเกิดภาวะต่าง ๆ เช่น ไทรอยด์เป็นพิษและโรคคอพอกได้อีกด้วย ประโยชน์อื่น ๆ ได้แก่
- ช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืน เนื่องจากเกลือทะเลเป็นเกลือที่มีกรรมวิธีแบบธรรมชาติ
- เป็นเกลือธรรมไม่ชาติที่ไม่ใช้สารเติมแต่ง ไม่มีสารฟอกขาว หรือสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน
- ช่วยเพิ่มมูลค่ากับเมนูอาหารได้ ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสของวัตถุดิบโดยไม่กลบจุดเด่นของวัตถุดิบหลัก
เกลือทะเลสามารถใช้ทำอะไรได้บ้าง ?
เกลือทะเล ไม่เพียงแค่เพิ่มรสเค็ม แต่ยังสามารถเสริมรสชาติและสัมผัสต่าง ๆ ให้กับเมนูอาหารได้อย่างลงตัว ให้รสชาติที่ลึกซึ้งและอร่อยมากยิ่งขึ้น โดยสามารถนำไปประกอบเมนูอาหารได้หลากหลาย เช่น
- เมนูเนื้อย่าง / สเต๊ก: การโรยเกลือทะเลแบบเกล็ดก่อนการย่างจะช่วยให้เนื้อคงความชุ่มชื้นและเพิ่มรสชาติ เกลือเกล็ดจะช่วยให้เนื้อสัมผัสของเนื้อมีความกรอบและรสสัมผัสที่ดีขึ้น เมื่อเสิร์ฟแล้วจะทำให้สเต๊กมีความน่ากินยิ่งขึ้น
เคล็ดลับ: ใช้เกลือทะเลเพียงเล็กน้อย เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมขึ้นโดยไม่กลบเนื้อแท้
- เมนูเบเกอรี่: การโรยเกลือทะเลบนขนมอบ เช่น คุกกี้ หรือ ชิโอะปัง ช่วยเพิ่มมิติให้กับรสชาติ ทั้งความหวานและความเค็ม ที่ให้ความเข้ากันอย่างลงตัว
เคล็ดลับ: โรยเกลือทะเลชนิดละเอียดหรือเกล็ดบาง ๆ เพื่อไม่ให้กลิ่นเกลือรสชาติโดนจนเกินไป
- เมนูซอสหรือซุป: ใช้เกลือทะเลในการปรุง ซอส หรือ ซุป ช่วยเพิ่มรสชาติและดึงรสของวัตถุดิบออกมาได้อย่างเต็มที่ เนื่องจากเกลือทะเลช่วยให้ซุปหรือซอสมีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้น
เคล็ดลับ: เกลือทะเลละเอียดเหมาะสำหรับการปรุงในขั้นตอนสุดท้ายเพื่อให้รสชาติเกิดความกลมกล่อมที่สุด
- ในเมนูค็อกเทลหรือขอบแก้วเครื่องดื่ม: จุ่มเกลือทะเลที่ขอบแก้วเครื่องดื่ม เช่น มาร์การิต้า ช่วยเพิ่มความพิเศษและความหรูหราให้กับเมนูเครื่องดื่ม
เคล็ดลับ: ใช้เกลือทะเลเกล็ดเพื่อเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบที่เข้ากับเครื่องดื่มได้อย่างลงตัว
เกลือทะเลกับเทรนด์อาหารยุคใหม่
ในยุคที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับวัตถุดิบธรรมชาติและ Clean Label มากขึ้น เกลือทะเล ได้กลายเป็นทางเลือกที่ดีต่อใจและสุขภาพ เพราะมีการเติมแต่งน้อยกว่า และมีภาพลักษณ์ที่สะอาด ปลอดภัย นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมในวงการ Food Stylist (ฟู้ดสไตลิสต์) เพราะผลึกของเกลือทะเลสามารถเพิ่มมิติภาพถ่ายอาหารให้น่าสนใจมากขึ้น
เลือกใช้เกลือทะเล เคล็ดลับเสริมรสชาติอาหารระดับพรีเมียม
สำหรับผู้ที่มองหาหรือสนใจ เกลือทะเล ที่ได้มาตรฐาน ทั้งในด้านคุณภาพและความสะดวกในการใช้งาน เราขอแนะนำ ผลิตภัณฑ์จากแบรนด์ OLSSON’S เกลือทะเลนำเข้าจากประเทศออสเตรเลีย
OLSSON’S Sea Salt เกลือทะเลที่มีกรรมวิธีการผลิตจากประเพณีที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน มีกรรมวิธีการผลิตแบบธรรมชาติ คือ "การระเหยด้วยแสงอาทิตย์" โดยน้ำทะเลจะเกิดการระเหยด้วยแสงอาทิตย์ต่อเนื่องเป็นเวลาหลายเดือนจนทำให้เกลือมีความเข้มข้นเต็มที่ น้ำเกลือจะตกผลึกที่พื้นบ่อน้ำเป็นผลึกเกลือ หลังจากนั้นจะทำการเก็บผลึกเกลือนำไปล้างและตากแดดให้แห้ง และขั้นตอนสุดท้ายคือการบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์
เกลือทะเลของ OLSSON’S ผลิตจากน้ำทะเลที่ระเหยจาก Great Australian Bight จึงมีความหวานตามธรรมชาติเป็นรสชาติที่ชวนให้นึกถึงท้องทะเล เป็นเกล็ดเกลือแบน ๆ ที่มีความละเอียดอ่อน ทำให้สามารถบี้ให้ละเอียดได้ง่ายด้วยนิ้วมือ
คลิก > เพื่อดูรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติม
อย่ามองข้ามความสำคัญของ “เกลือ” เพราะการเลือกใช้เกลือทะเลอย่างถูกต้องและเหมาะสม จะช่วยยกระดับทั้งรสชาติ กลิ่น และประสบการณ์ของผู้รับประทานให้ต่างไปจากเดิมได้อย่างน่าประหลาดใจ สามารถติดตามบทความที่น่าสนใจอื่น ๆ ได้ ที่นี่
อ้างอิง
