มอสซาเรลล่าชีส ชีสยอดนิยมที่ควรรู้จัก พร้อมวิธีเลือกใช้ให้เหมาะกับเมนู
มอสซาเรลล่าชีส (Mozzarella Cheese) ชีสสดที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี ซึ่งกลายเป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ด้วยเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ยืดหยุ่น และรสชาติที่อ่อนละมุน ทำให้มอสซาเรลล่าเหมาะกับทั้งอาหารคาวและเมนูอบหลากหลาย โดยเฉพาะเมนูที่ต้องการชีสยืดเยิ้มอย่างพิซซ่า ลาซานญ่า หรือพาสต้าอบ ในบทความนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักกับมอสซาเรลล่าชีสในหลากหลายมิติ ตั้งแต่ประเภท วิธีเลือกใช้ ประโยชน์ และเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างมอสซาเรลล่าชีสกับบูราต้าชีสที่มีลักษณะที่คล้ายกัน เพื่อช่วยให้คุณเลือกชีสได้อย่างถูกต้องตามวัตถุประสงค์การใช้งาน
มอสซาเรลล่าชีส คืออะไร?
มอสซาเรลล่าชีส (Mozzarella Cheese) เป็นชีสกึ่งนุ่ม ที่ผลิตจากนมวัวหรือนมควาย ซึ่งในอดีตนิยมใช้นมควายจากอิตาลี ใช้วิธีที่เรียกว่า “ พาสต้าฟิลาตา” โดยเฉพาะในภูมิภาคคัมปาเนีย ประเทศอิตาลี ปัจจุบันมอสซาเรลล่าส่วนใหญ่มักทำจากนมวัวและได้รับการดัดแปลงให้อยู่ในรูปแบบต่าง ๆ เพื่อให้เหมาะกับการใช้งานในเมนูหลากหลาย ถ้าหากท่านใดสนใจซื้อมอสซาเรลล่าที่ผลิตแบบดั้งเดิมจากนมควาย ให้สังเกตคำว่า Mozzarella di Bufala หรือที่รู้จักกันในชื่อ 'buffalo mozzarella' ที่ฉลาก
วิธีทำมอสซาเรลล่าชีส ทำอย่างไร?
ไม่ว่านมที่ใช้ทำมอสซาเรลล่าชีสจะเป็นชนิดใด กระบวนการผลิตมอสซาเรลล่าชีสสดล้วนเป็นไปในลักษณะเดียวกัน โดยมอสซาเรลล่าชีสแตกต่างจากชีสส่วนใหญ่ตรงที่จะไม่ผ่านการบ่ม และจะมีรสชาติอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากทำเสร็จใหม่ ๆ
วิธีการทำมอสซาเรลล่าชีสใช้กระบวนการที่เรียกว่า “พาสต้าฟิลาตา” (Pasta Filata) โดยเริ่มจากการนำนมไปบ่มกับหัวเชื้อเวย์ที่มีแบคทีเรียเทอร์โมฟิลิก (Thermophilic Bacteria) จากนั้นเติมเรนเน็ต (Rennet) เพื่อให้โปรตีนในนมจับตัวเป็นก้อน ก้อนชีสที่ได้จะถูกนำไปแช่ในน้ำร้อนหรือน้ำเวย์จนกระทั่งเนื้อชีสเริ่มยืดตัวเป็นเส้น (ซึ่งเป็นที่มาของคำว่า “String Cheese”) จากนั้นจะผ่านขั้นตอนการยืดและนวดจนเนื้อเนียน แล้วจึงปั้นเป็นก้อนกลม กลายเป็นมอสซาเรลล่าชีสสดที่เราคุ้นเคย
ขั้นตอนการทำมอสซาเรลล่าสดแบบโฮมเมด
สิ่งที่น่าทึ่งเกี่ยวกับการทำมอสซาเรลล่าชีสแบบโฮมเมด คือ การใช้เวลาทำเพียงประมาณ 20 นาทีเท่านั้น ก็สามารถสร้างสรรค์ชีสสดใหม่ได้เองที่บ้าน โดยเริ่มจากการอุ่นนมพร้อมกรดซิตริก จากนั้นเติมเรนเน็ตเพื่อแยกนมออกเป็นส่วนของเวย์และเคิร์ด แล้วจึงอุ่นอีกครั้ง ก่อนจะลงมือนวด ดึง เและปั้นชีสให้เป็นก้อน แล้วก็จะได้มอสซาเรลล่าชีสสดใหม่ที่มีเนื้อเนียนนุ่ม
สำหรับส่วนผสมอย่างกรดซิตริกและเรนเน็ต เป็นวัตถุดิบทั่วไปที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในกระบวนการผลิตชีส และสามารถหาซื้อได้ไม่ยาก
ประโยชน์ของมอสซาเรลล่าชีส ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
มอสซาเรลล่าชีสมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย หากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมไม่มากจนเกินไป สำหรับประโยชน์ของมอสซาเรลล่าชีส ดังนี้
1. มีโปรตีนสูง
มอสซาเรลล่าชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี จึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการเพิ่มปริมาณโปรตีน โปรตีนมีบทบาทสำคัญในการสร้างเสริมกล้ามเนื้อ และยังจำเป็นต่อสุขภาพผิว กระดูก และอวัยวะต่างๆ
2. เป็นแหล่งแร่ธาตุที่จำเป็นหลายชนิด
มอสซาเรลล่าชีสอุดมไปด้วยแร่ธาตุสำคัญ เช่น แคลเซียม, แมกนีเซียม และฟอสฟอรัส โดยแคลเซียมจำเป็นต่อฟันและกระดูกที่แข็งแรง ช่วยป้องกันฟันผุและโรคเหงือก ซีลีเนียมในมอสซาเรลล่าชีสช่วยปกป้องเซลล์ ลดการอักเสบ และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการทำงานของสมอง นอกจากนี้ มอสซาเรลล่าชีสยังมีวิตามินเอสูง ส่งเสริมสุขภาพดวงตา ผิวหนัง ฟัน และเหงือกที่ดี พร้อมทั้งช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเซลล์กระดูกใหม่
3. มีไขมันต่ำ
มอสซาเรลล่าชีสมีปริมาณไขมันอิ่มตัวต่ำกว่าชีสชนิดอื่นอย่างมาก มอสซาเรลล่าชีสธรรมดาหนึ่งหน่วยบริโภค (ประมาณ 1.5 ออนซ์) มีไขมันอิ่มตัวเพียง 3.5 กรัม เมื่อเทียบกับเชดดาร์ชีสหนึ่งหน่วยบริโภคที่มีไขมันอิ่มตัว 7.5 กรัม ซึ่งทำให้มอสซาเรลล่าชีสเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องควบคุมปริมาณไขมันอิ่มตัวและควบคุมน้ำหนัก
มอสซาเรลล่าชีส กับ บูราต้าชีส แตกต่างกันอย่างไร?
แม้ว่ามอสซาเรลล่าและบูราต้าชีสจะมีหน้าตาคล้ายกัน แต่ทั้งสองมีลักษณะและการใช้งานที่มีความแตกต่างกัน ดังนี้
มอสซาเรลล่าชีส
- โครงสร้างของชีส: เป็นชีสก้อนเนื้อแน่น ทำจากนมที่ผ่านกระบวนการยืดและปั้นให้เป็นรูปร่าง มีลักษณะเป็นก้อนเดียวกัน สามารถหั่นได้โดยไม่เสียรูปร่าง
- รสชาติและเนื้อสัมผัส: มีรสชาติอ่อน และเนื้อสัมผัสแน่น นุ่มหนึบ ไม่มีกลิ่น
- การใช้งานในเมนูอาหาร: นิยมใช้กับเมนูที่ผ่านความร้อน เช่น พิซซ่า, ลาซานญ่า, หรือพาสต้าอบ เพราะสามารถยืดตัวและละลายได้ดี
บูราต้าชีส
- โครงสร้างของชีส: มีลักษณะภายนอกคล้ายมอสซาเรลล่า มีเปลือกด้านนอก แต่ภายในบรรจุ “สเตรชเชียเตลล่า” ซึ่งเป็นส่วนผสมของครีมและมอสซาเรลล่า ทำให้เมื่อผ่าออกมา จะมีชีสเนื้อด้านในไหลเยิ้มออกมา
- รสชาติและเนื้อสัมผัส: มีรสเข้มข้นกว่า หอมมันกว่า และให้ความรู้สึกครีมมี่นุ่มละลายในปาก โดยเฉพาะตรงกลางที่เป็นครีม
การใช้งานในเมนูอาหาร: เหมาะกับการเสิร์ฟแบบสด เช่น เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสด น้ำมันมะกอก หรือบนขนมปัง เพราะโครงสร้างภายในไม่เหมาะกับการอบหรือละลาย
มอสซาเรลล่าชีสเป็นชีสที่มีความหลากหลาย สามารถนำไปประกอบเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะใช้ในเมนูอบ อย่างพิซซ่า ลาซานญ่า หรือเสิร์ฟแบบสดในสลัด มอสซาเรลล่าก็สามารถมอบรสชาติที่กลมกล่อม เนื้อสัมผัสนุ่มหนึบ และประสบการณ์การรับประทานที่พิเศษได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ เช่น โปรตีน แคลเซียม และวิตามิน B12 ที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ หากคุณกำลังมองหามอสซาเรลล่าชีสนำเข้าคุณภาพดี สำหรับเมนูสุดพิเศษสามารถคลิกดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ ที่นี่
อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม
อ้างอิง
