ดีหมึก (Cuttlefish Ink) คืออะไร ใช้ทำอาหารอะไรได้บ้าง และมีประโยชน์อย่างไร

ในโลกของวัตถุดิบอาหารทะเล มีส่วนผสมหนึ่งที่ให้สีสันที่ลึกลับ มีเอกลักษณ์ มีความน่าค้นหา และได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องในอาหารระดับพรีเมียม นั่นคือ ดีหมึก หรือที่รู้จักในชื่อสากลว่า Cuttlefish Ink วัตถุดิบสีดำเข้มจากธรรมชาติที่ไม่เพียงสร้างความโดดเด่นให้กับจานอาหาร แต่ยังอัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ในบทความนี้จะพาไปรู้จักกับดีหมึกให้ลึกยิ่งขึ้น ประโยชน์ ไปจนถึงเมนูยอดนิยม และเหตุผลว่าทำไม Cuttlefish Ink จึงกลายเป็นสินค้าใหม่ที่น่าจับตามองในตลาดอาหารทะเลคุณภาพสูง

ดีหมึก คือ ของเหลวสีเข้มที่ผลิตจากถุงปลาหมึก (Ink Sac) ของสัตว์ในตระกูลหมึก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมึกกระดอง (Cuttlefish) ซึ่งตามธรรมชาติจะปล่อยของเหลวนี้ออกมาเป็นกลไกการป้องกันเพื่ออำพรางตัวจากศัตรู องค์ประกอบหลักของดีหมึก คือ "เมลานิน" (Melanin) ซึ่งเป็นเม็ดสีธรรมชาติชนิดเดียวกับที่พบในมนุษย์

ในเชิงเนื้อสัมผัสและรสชาติ Cuttlefish Ink จะมีความแตกต่างจากหมึกของปลาหมึกกล้วย (Squid Ink) เล็กน้อย โดยดีหมึกจากหมึกกระดองมักจะมีความเข้มข้นกว่า มีเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียด และรสชาติที่นุ่มนวลกว่า (Velvety texture) ทำให้มันกลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในครัวระดับ Fine Dining ทั่วโลก ที่เป็นวัตถุดิบที่ช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันของอาหารให้มีความน่ารับประทานยิ่งขึ้น

นอกจากความสวยงามที่ช่วยเพิ่มความหรูหราและช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีแล้ว ดีหมึกยังมีคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณที่น่าสนใจที่หลายคนอาจจะยังไม่รู้ ดังนี้

1. สารต้านอนุมูลอิสระสูง: มีงานวิจัยระบุว่าเมลานิน (Melanin) ในดีหมึกมีคุณสมบัติช่วยยับยั้งอนุมูลอิสระ (Free Radicals) ซึ่งเป็นสาเหตุของความเสื่อมโทรมของเซลล์
2. อุดมด้วยแร่ธาตุ: ดีหมึกประกอบด้วยเหล็ก แมกนีเซียม และกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกาย
3. มีไขมันต่ำ: ดีหมึกมีไขมันต่ำเหมาะกับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ เนื่องจากปลาหมึกโดยตัวมันเอง (ไม่ใช่หมึกน้ำหมึก) เป็นอาหารทะเลที่มีปริมาณไขมันต่ำและโปรตีนสูง ซึ่งเหมาะกับสุขภาพและควบคุมน้ำหนัก
4. ช่วยเพิ่มรสชาติอาหารและความน่ารับประทานยิ่งขึ้น: สีสันและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ช่วยทำให้เมนูอาหารธรรมดาให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น มีความหรูหรา และส่งเสริมการรับรู้รสชาติได้ดียิ่งขึ้น

หนึ่งในเหตุผลที่ดีหมึก (Cuttlefish Ink) ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย คือ ความหลากหลายในการนำไปปรุงอาหาร โดยเมนูที่นิยมนำมาประกอบอาหาร ได้แก่

• Spaghetti al Nero di Seppia (พาสต้าเส้นดำ)

เมนูคลาสสิกจากอิตาลีที่หลายคนจะต้องรู้หรือเคยเห็น โดยการผสมดีหมึกลงไปในขั้นตอนการทำเส้นสด หรือจะใช้ดีหมึกเข้มข้นมาทำเป็นซอสผัดกับเส้นสปาเกตตี เพิ่มกระเทียม พริกแห้ง และอาหารทะเลอย่างกุ้งหรือหอยเชลล์ ให้รสชาติที่กลมกล่อม เค็มเบา ๆ และความมันของดีหมึกจะเคลือบเส้นพาสต้าได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• Black Risotto (ข้าวรีซอตโตหมึกดำ)

เมนูเลื่องชื่อจากแถบดัลเมเชียและอิตาลีตอนเหนือ ความพิเศษอยู่ที่การให้ข้าวค่อย ๆ ดูดซับน้ำสต๊อกที่ผสมกับดีหมึก จนเมล็ดข้าวกลายเป็นสีดำเงางาม ให้รสสัมผัสที่ครีมมี่และเข้มข้น ทานคู่กับหมึกย่างถ่านจะเข้ากันได้อย่างดีเยี่ยม

สามารถดูสูตรสำหรับทำ Cuttlefish ink and lemon risotto ของแบรนด์ Robo ที่นี่

• ขนมปังและแป้งพิซซ่า

ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ ดีหมึกถูกนำมาใช้เป็นสีย้อมธรรมชาติสำหรับขนมปังเบอร์เกอร์สีดำหรือแป้งพิซซ่าสีดำ ซึ่งนอกจากจะได้สีที่สม่ำเสมอแล้ว ยังได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของทะเลที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย

• ซอสและดิป (Dipping Sauce)

สามารถนำดีหมึกไปผสมกับมายองเนสหรือทำเป็น Aioli (ซอสกระเทียมแบบสเปน) เพื่อใช้เป็นเครื่องจิ้มสำหรับอาหารทะเลชุบแป้งทอด (Calamari) ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติและทำให้การจัดจานดูโดดเด่นยิ่งขึ้น

เพื่อให้การปรุงอาหารด้วยดีหมึก (Cuttlefish Ink) ออกมาสมบูรณ์แบบที่สุด การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เนียนละเอียดและให้สีสม่ำเสมอเป็นหัวใจสำคัญ เช่นเดียวกับ Nero di Seppia จากแบรนด์ Robo (ขนาด 180 กรัม) ที่เชฟมืออาชีพนิยมเลือกใช้ ด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่นดังนี้

• สร้างสรรค์ได้เมนูหลากหลาย: ไม่จำกัดแค่พาสต้า แต่ยังใช้ทำเมนูแปลกใหม่ได้อย่างแป้งเบอร์เกอร์สีดำ หรือแม้แต่ของหวานอย่างสปันจ์เค้กหมึกดำ
• รสชาติกลมกล่อม (Umami): ให้กลิ่นอายทะเลอ่อน ๆ รสนุ่มละมุน ไม่คาว ช่วยดึงรสชาติของซอสและเมนูซีฟู้ดให้มีมิติยิ่งขึ้น
• สีสวยเข้มเป็นธรรมชาติ: เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ให้เฉดสีที่สวยสม่ำเสมอเมื่อนำไปผสมในแป้งพาสต้าสด หรือรีซอตโต
• สะดวกและประหยัดเวลา: ตัวผลิตภัณฑ์ถูกออกแบบมาให้สะดวกต่อการใช้งาน พร้อมใช้งานทันที เพียงเปิดขวดก็สามารถรังสรรค์จานสวยระดับ Fine Dining ได้ง่าย ๆ ที่บ้าน

ดีหมึก (Cuttlefish Ink) เป็นวัตถุดิบจากอาหารทะเลที่โดดเด่นที่ช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติอาหารมีความโดดเด่นมากขึ้น สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่เมนูคลาสสิกไปจนถึงเมนูสร้างสรรค์สมัยใหม่ ด้วยคุณสมบัติที่ช่วยเสริมรสชาติและยกระดับภาพลักษณ์ของจานอาหาร ดีหมึกจึงเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ที่ชื่นชอบปลาหมึก เชฟมืออาชีพ และผู้ที่ต้องการเพิ่มความแตกต่างให้กับเมนูอาหาร 

Cuttlefish Ink หรือดีหมึก จากแบรนด์ Robo ที่เราตั้งใจนำเข้ามาเพื่อการเนรมิตเมนูต่าง ๆ ให้มีความโดดเด่นและมีรสชาติที่แสนกลมกล่อมไม่ให้เป็นเรื่องยากอีกต่อไป ด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดและกลิ่นหอมของท้องทะเลที่นุ่มละมุน จะช่วยสร้างความตื่นเต้นให้กับทุกคนบนโต๊ะอาหารได้อย่างแน่นอน สามารถดูรายละเอียดแบรนด์ Robo เพิ่มเติมได้ ที่นี่

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• Lumpfish Caviar: ไข่ปลารสเลิศ ทางเลือกยอดนิยมของคนรักคาเวียร์
• เครื่องปรุงญี่ปุ่น เสน่ห์รสชาติแห่งแดนอาทิตย์อุทัย
• ทำความรู้จัก “เกลือทะเล” : เครื่องปรุงพื้นฐาน ที่ไม่ธรรมดา

อ้างอิง

th.openrice.com

www.loseit.com

thai.ac

www.robo.it