ขิงดอง: วัตถุดิบดั้งเดิมช่วยเติมเสน่ห์ให้กับทุกจานอาหาร
ขิงดอง คือ หนึ่งในวัตถุดิบที่อยู่คู่กับอาหารเอเชียมาอย่างยาวนาน โดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่นและอาหารไทย ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนเล็กน้อย ผสานกับความเปรี้ยวหวานจากการดอง ทำให้ขิงดองไม่เพียงแต่ช่วยตัดเลี่ยนอาหารได้เท่านั้น แต่ยังเป็นตัวช่วยเสริมรสชาติและเพิ่มความน่าสนใจให้กับเมนูต่าง ๆ ได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ที่หลายคนอาจยังไม่รู้ บทความนี้จะพาไปรู้จักกับ ขิงดอง ทั้งในแง่ของประโยชน์ ความหลากหลายของสี และความสำคัญของการเลือกใช้ขิงดองให้เหมาะสมกับเมนู
ขิงดองคืออะไร?
ขิงดอง (Pickled Ginger) คือ ขิงสดที่นำมาหั่นบาง แล้วดองในน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ โดยผ่านกระบวนการดองเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา พร้อมทั้งปรับรสชาติให้มีความเปรี้ยวหวานกลมกล่อม ซึ่งแตกต่างจากขิงสดที่มีรสชาติเผ็ดจัดและกลิ่นฉุน ในประเทศไทย ขิงดองมักจะพบในอาหารประเภทข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ หรือนำไปเป็นเครื่องเคียงกับของทอด ส่วนในประเทศญี่ปุ่น ขิงดอง จะเรียกว่า "การี" (Gari) มักจะเสิร์ฟพร้อมซูชิ เพื่อใช้ล้างปากระหว่างเปลี่ยนชนิดของปลา
ต้นกำเนิดของขิงดองมาจากที่ไหน?
ขิงดองเป็นอาหารดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่น ขิงดองที่รู้จักกันในชื่อว่า "การี" (Gari) ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการรับประทานซูชิ ซึ่งจะใช้ขิงอ่อนที่หั่นบาง แล้วดองในน้ำส้มสายชูข้าว เพื่อใช้ล้างปากระหว่างการกินซูชิแต่ละคำ ทำให้สามารถรับรสชาติของปลาชิ้นถัดไปได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
ขิงดองถือเป็นหนึ่งในประเภทของ สึเกะโมโนะ หรือผักดองแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหารที่มีมาอย่างยาวนาน โดยเริ่มต้นจากการใช้เกลือทะเลในการดองผักเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา หลักฐานที่บันทึกไว้เกี่ยวกับสึเกะโมโนะในญี่ปุ่นสามารถย้อนไปได้ถึงยุคเท็นเปียวในช่วงศตวรรษที่ 8 แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของการดองอาหารในวิถีชีวิตของชาวญี่ปุ่นตลอดหลายร้อยปีที่ผ่านมา กระบวนการดองได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ทั้งในด้านวัตถุดิบและรสชาติ จนกลายมาเป็นขิงดองรสชาติเฉพาะที่นิยมเสิร์ฟคู่กับซูชิประเภทนิกิริในปัจจุบัน
สำหรับต้นกำเนิดของขิงนั้น เชื่อกันว่าเข้ามาสู่ญี่ปุ่นโดยรับมาจากประเทศจีนและคาบสมุทรเกาหลีในช่วงต้นคริสต์ศตวรรษแรก โดยในระยะแรกมักใช้เป็นสมุนไพรเพื่อบำรุงสุขภาพ มากกว่าจะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารทั่วไป ซึ่งแนวคิดเรื่อง “อาหารเป็นยา” ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย
ขิงดองสีขาว และ ขิงดองสีชมพู เหมือนหรือต่างกันอย่างไร?
ขิงดองสีขาว และ ขิงดองสีชมพู ซึ่งทั้งสองแบบมีความแตกต่างกันทั้งในด้านรสชาติ ลักษณะ และวัตถุประสงค์ในการใช้ ดังนี้
ขิงดองสีขาว
ขิงดองสีขาวมีลักษณะสีขาวอ่อนธรรมชาติที่เกิดจากการใช้ขิงอ่อน โดยไม่เติมสีหรือไม่มีสารให้สีตามธรรมชาติ จึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ หรือหลีกเลี่ยงสารเจือปน
จุดเด่นของขิงดองสีขาว
- รสชาติอ่อน กลมกล่อม
- กลิ่นขิงอ่อนชัดเจน ไม่ฉุน
- มักใช้เป็นเครื่องเคียงในอาหารไทย เช่น ข้าวหมูแดง ข้าวมันไก่ หรือหมูกรอบ
- นิยมในกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ และหลีกเลี่ยงสีสังเคราะห์หรือสารเติมแต่ง
ขิงดองสีชมพู
ขิงดองสีชมพูมักจะถูกนำไปใช้ในอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะในร้านซูชิ ซึ่งเกิดจากการใช้ขิงอ่อนที่ดองในน้ำส้มสายชู ทำให้เกิดปฏิกิริยาเปลี่ยนเป็นสีชมพูอ่อนโดยไม่ต้องเติมสีผสมอาหาร ในบางกรณีอาจมีการเติมสีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีสันที่สม่ำเสมอและสดยิ่งขึ้น
จุดเด่นของขิงดองสีชมพู
- ช่วยเพิ่มสีสันให้ดูสวยงาม ดึงดูดสายตา
- รสชาติเข้มข้นกว่าขิงดองสีขาวเล็กน้อย
- เหมาะสำหรับเมนูซูชิ ใช้ล้างปากระหว่างคอร์สซูชิ เพื่อใช้ล้างปากระหว่างเปลี่ยนชนิดของปลา
- นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นทั้งในไทยและต่างประเทศ
ประโยชน์ของขิงดอง
ขิงดองไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร แต่ยังมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและอื่น ๆ อีกมากมาย เช่น
1. มีโซเดียมต่ำ
แม้ขิงดองจะมีรสชาติที่ค่อนข้างจัดจ้าน แต่กลับเป็นหนึ่งในอาหารหมักดองที่มีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าที่หลายคนคาดคิด เมื่อเทียบกับผักดองชนิดอื่น ๆ ขิงดองจึงถือเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมปริมาณโซเดียมในอาหาร และยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคความดันโลหิตสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ
2. ช่วยลดอาการคลื่นไส้
ขิงดองช่วยบรรเทาอาการคลื่นไส้จากการเมารถ แพ้ท้อง หรือผลข้างเคียงจากการรักษา เช่น เคมีบำบัด โดยสารจินเจอรอลในขิงมีฤทธิ์ช่วยปรับสมดุลของระบบย่อยอาหารและระบบประสาท
3. ช่วยล้างปากก่อนรับประทานอาหาร
ในการรับประทานอาหารญี่ปุ่น ขิงดองมักถูกเสิร์ฟเพื่อรับประทานหลังจากจบเมนูหนึ่งแล้ว จุดประสงค์หลัก คือ เพื่อช่วยล้างรสชาติของอาหารจานก่อนหน้า ไม่ให้หลงเหลืออยู่ในปากจนส่งผลต่อการรับรู้รสของจานถัดไป วิธีนี้ไม่เพียงช่วยลดความรู้สึกเลี่ยน แต่ยังช่วยให้สามารถสัมผัสรสชาติของอาหารแต่ละจานได้อย่างชัดเจนและเต็มอรรถรสมากยิ่งขึ้น
ขิงดอง คือ เครื่องเคียงที่ช่วยเพิ่มรสชาติและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ไม่ว่าจะเป็น ขิงดองสีขาว ที่มีรสชาติอ่อนและกลมกล่อม เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงอาหารไทย หรือ ขิงดองสีชมพู ที่นิยมใช้ในอาหารญี่ปุ่น การเลือกขิงดองให้เหมาะกับเมนูและวัตถุดิบสามารถช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้ดียิ่งขึ้น หากคุณกำลังมองหาขิงดองคุณภาพดี ทั้งแบบสีขาวและสีชมพู สามารถดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ ที่นี่
อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม
- มะกอก กับเสน่ห์รสชาติจากธรรมชาติที่คุณไม่ควรพลาด
- ของทานเล่น สร้างความอร่อยในทุกช่วงเวลา อิ่มอร่อยได้แบบไม่มีเบื่อ
อ้างอิง
