Oktoberfest คืออะไร? รู้จักเทศกาลเยอรมันชื่อดัง พร้อมอาหารยอดนิยมที่พลาดไม่ได้

เมื่อพูดถึงเทศกาลชื่อดังจากประเทศเยอรมนี หลายคนน่าจะเคยได้ยินชื่อ Oktoberfest หรือเทศกาลอ็อกโทเบอร์เฟสต์ เทศกาลที่เต็มไปด้วยบรรยากาศแห่งการเฉลิมฉลอง ดนตรี การแต่งกายแบบบาวาเรียน และอาหารเยอรมันหลากหลายเมนู เทศกาลนี้ไม่ได้เป็นเพียงแค่งานรื่นเริงสำหรับคนรักเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังเป็นศูนย์รวมของวัฒนธรรม อาหารพื้นเมืองดั้งเดิม และบรรยากาศแห่งความสุขที่ผู้คนทั่วโลกต่างรอคอย นอกจากบรรยากาศความครึกครื้นแล้ว หัวใจสำคัญอีกอย่างที่ขาดไม่ได้เลยเพื่อเติมเต็มงานนี้ให้สมบูรณ์แบบก็คือ “อาหารสไตล์เยอรมัน”

ปัจจุบัน Oktoberfest ไม่ได้เป็นที่รู้จักเฉพาะในประเทศเยอรมนีเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมไปทั่วโลก ร้านอาหาร โรงแรม และสถานที่จัดงานในหลายประเทศต่างนำบรรยากาศของเทศกาลมาสร้างสรรค์เป็นกิจกรรมและเมนูพิเศษในช่วงเดือนกันยายนถึงตุลาคม

แล้ว Oktoberfest คืออะไร มีต้นกำเนิดจากที่ไหน และ Oktoberfest กินอะไร? ในบทความนี้จะพาทุกคนทำความรู้จักเทศกาลนี้ให้มากขึ้น พร้อมสำรวจเมนูอาหารที่สามารถนำไปต่อยอดสำหรับร้านอาหารและธุรกิจ Foodservice กัน

Oktoberfest เป็นเทศกาลเฉลิมฉลองพื้นเมืองขนาดใหญ่ที่จัดขึ้นในเมืองมิวนิก (Munich) แคว้นบาวาเรีย ประเทศเยอรมนี และได้รับการยกให้เป็นหนึ่งในเทศกาลพื้นเมืองที่ใหญ่ที่สุดในโลก โดยสถานที่จัดงานดั้งเดิม คือ บริเวณ Theresienwiese หรือที่ชาวมิวนิกนิยมเรียกสั้น ๆ ว่า “Wiesn” ซึ่งในแต่ละปีจะมีผู้เข้าร่วมงานจากทั่วโลกหลั่งไหลมาเยือนนับล้านคน

เสน่ห์ของ Oktoberfest อยู่ที่การผสมผสานวัฒนธรรมบาวาเรียนเข้ากับการเฉลิมฉลอง ทั้งอาหาร เครื่องดื่ม ดนตรี การแต่งกาย และกิจกรรมสำหรับผู้ร่วมงาน จึงไม่ใช่เพียงเทศกาลสำหรับการรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงวัฒนธรรมและวิถีการสังสรรค์ของผู้คนในแคว้นบาวาเรียอีกด้วย

แม้ชื่อจะมีคำว่า “October” แต่ปัจจุบันเทศกาลมักเริ่มต้นตั้งแต่ช่วงเดือนกันยายนและต่อเนื่องไปจนถึงต้นเดือนตุลาคม ซึ่งเป็นผลจากการปรับช่วงเวลาการจัดงานให้เหมาะกับสภาพอากาศมากขึ้น (ช่วงเวลาประมาณ 16-18 วัน)

จุดเริ่มต้นของเทศกาล Oktoberfest ย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์เมื่อวันที่ 12 ตุลาคม ค.ศ. 1810 เพื่อเป็นการเฉลิมฉลองงานอภิเษกสมรสระหว่างมกุฎราชกุมารลุดวิกแห่งบาวาเรีย (ซึ่งต่อมาคือพระเจ้าลุดวิกที่ 1) กับเจ้าหญิงเทเรซาแห่งแซกซฮิลด์-ฮิดบูร์กเฮาเซน (Princess Therese of Saxe-Hildburghausen) ทางราชสำนักได้จัดงานเฉลิมฉลองและเปิดให้ประชาชนชาวเมืองมาร่วมสนุกสนาน พร้อมกับการแข่งขันขี่ม้าบนลานกว้างหน้าประตูเมือง ในวันที่ 17 ตุลาคม ซึ่งต่อมาลานแห่งนี้ถูกเรียกว่า Theresienwiese (ทุ่งเทเรซา) เพื่อเป็นเกียรติแก่พระองค์

เนื่องจากความประทับใจและความสำเร็จอย่างล้นหลามในครั้งนั้น ผู้จัดจึงตัดสินใจจัดงานนี้ขึ้นทุกปีในสถานที่นี้ และต่อมาได้มีการขยายเวลาให้จัดขึ้นในช่วงปลายเดือนกันยายนยาวไปจนถึงต้นเดือนตุลาคม เนื่องจากสภาพอากาศที่เป็นใจมากกว่า จนกลายเป็นมหกรรมวัฒนธรรมระดับโลกจวบจนถึงปัจจุบัน

บรรยากาศของ Oktoberfest ขึ้นชื่อเรื่องความสนุกสนานและการพบปะสังสรรค์ ภายในพื้นที่จัดงานมีทั้งเต็นท์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่ม การแสดงดนตรีสด รวมถึงเครื่องเล่นและกิจกรรมสำหรับผู้เข้าร่วมงานทุกช่วงวัย ได้แก่

• การแต่งกายด้วยชุดพื้นเมือง: ผู้เข้าร่วมงานนิยมใส่ชุดประจำถิ่นบาวาเรียอันเป็นเอกลักษณ์ อย่าง Lederhosen (กางเกงหนังมีสายเอี๊ยมสำหรับผู้ชาย) และ Dirndl (ชุดเดรสพื้นเมืองดีไซน์สวยงามสำหรับผู้หญิง) ซึ่งช่วยเพิ่มสีสันเฉพาะตัวและความครึกครื้นให้กับงานเป็นอย่างมาก
• พิธีเปิดถังเบียร์ถังแรก: งานจะเริ่มต้นอย่างเป็นทางการในเต็นท์หลัก เมื่อนายกเทศมนตรีเมืองมิวนิกทำพิธีตอกก๊อกเปิดถังเบียร์ถังแรก พร้อมตะโกนคำว่า "Oans, zwoa, g'griefa!" (หนึ่ง, สอง, ดื่มได้!) ซึ่งเป็นสัญญาณให้ทุกคนเริ่มเฉลิมฉลอง
• ขบวนพาเหรดสุดยิ่งใหญ่: ขบวนแห่รถม้าประดับดอกไม้นานาพรรณ ขบวนแต่งกายด้วยชุดโบราณ และวงดนตรีพื้นเมืองที่บรรเลงเพลงสนุกสนานตลอดเส้นทาง ซึ่งจะจัดขึ้นในวันอาทิตย์ของเทศกาล
• อาหารพื้นเมือง: นอกจากเบียร์แล้ว ยังมีอาหารพื้นเมืองของบาวาเรียที่นิยมรับประทาน เช่น ไก่ทอด ขนมปังเบรเซิล และไส้กรอก

หัวใจสำคัญที่รองจากความสนุกสนานในเทศกาลนี้ นอกจากเครื่องดื่มเย็น ๆ แล้ว ก็คือเมนูอาหารสไตล์เยอรมันที่เน้นความอร่อย ทานเพลิน และเข้ากันได้ดีที่สุด เช่น

1. ไส้กรอกเยอรมัน (German Sausage)

เมนูคลาสสิกอันดับหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในเทศกาล Oktoberfest ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอก Bratwurst, ไส้กรอกWeisswurst หรือแฟรงก์เฟิร์ตเตอร์ เนื้อแน่น หนังกรอบ หอมกลิ่นเครื่องเทศย่างร้อน ๆ เสิร์ฟคู่กับมัสตาร์ดและกะหล่ำดอง (Sauerkraut) ช่วยตัดเลี่ยนและชูรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

2. แฮมพรีเมียมและโคลด์คัท (Premium Ham & Cold Cuts)

สำหรับปาร์ตี้สไตล์ยุโรป เมนูทานเล่นอย่างแฮมหั่นชิ้นหนาหรือโคลด์คัทหลากหลายชนิด สามารถทานคู่กับชีสเพื่อเพิ่มรสชาติที่หลากหลายยิ่งขึ้น เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ช่วยเติมเต็มความอร่อยสร้างความประทับใจให้แขกในงานได้ทันที

3. ขาหมูเยอรมัน (Schweinshaxe)

ขาหมูอบหรือย่างจนหนังกรอบเป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารเยอรมันยอดนิยม จุดเด่น คือ เนื้อที่นุ่มด้านในและหนังกรอบด้านนอก มักเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง กะหล่ำปลีดอง หรือเครื่องเคียงต่าง  ๆ โดย Schweinshaxe ถือเป็นหนึ่งในอาหารคลาสสิกที่พบในเทศกาล Oktoberfest

4. มันฝรั่ง หรือเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งทอดกรอบ (French Fries)

มันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่สามารถพบได้หลายรูปแบบ ทั้ง Potato Salad มันฝรั่งอบ มันบด รวมถึงเฟรนช์ฟรายส์ แม้เฟรนช์ฟรายส์จะไม่ใช่เมนูดั้งเดิมที่เป็นสัญลักษณ์ของ Oktoberfest แต่สามารถใช้เป็นเครื่องเคียงร่วมสมัยสำหรับเสิร์ฟกับไส้กรอก Schnitzel หรืออาหารจานเนื้อได้ง่าย ปัจจุบันเฟรนช์ฟรายส์เองก็มีให้บริการในหลายเมนูภายในเทศกาล

5. เพรทเซล (Pretzel)

เพรทเซลชิ้นใหญ่เป็นอีกหนึ่งภาพจำของอาหารเยอรมัน เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม กรอบนอกนุ่มใน และมีรสเค็มเล็กน้อย เหมาะกับการรับประทานคู่กับไส้กรอก เนื้อสัตว์ หรือชีส และสามารถนำมาจัดเป็น Sharing Platter สำหรับงานสังสรรค์ได้อย่างลงตัว

สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหาร คาเฟ่ หรือโรงแรมที่กำลังมองหาวัตถุดิบเพื่อนำไปรังสรรค์เมนูพิเศษต้อนรับเทศกาลนี้ เรามีผลิตภัณฑ์กลุ่ม ไส้กรอกสดพรีเมียม, แฮมคุณภาพสูง, และเฟรนช์ฟรายส์เกรดนำเข้า หลากหลายรายการ ที่พร้อมตอบโจทย์การทำครัวระดับมืออาชีพ และช่วยให้ร้านของคุณสร้างสรรค์เมนูปาร์ตี้สังสรรค์ได้อย่างลงตัว

หากผู้ประกอบการท่านใดสนใจเลือกซื้อวัตถุดิบสำหรับช่วงเทศกาล Oktoberfest หรือต้องการสอบถามข้อมูลสินค้า สามารถติดต่อเราได้ที่ Shop Siam Food Services เพื่อชมสินค้าเพิ่มเติม หรือสอบถามข้อมูล/สั่งซื้อสินค้าได้ที่ LINE OA: @siamfoodservices

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• Charcuterie คืออะไร? ต่างจาก Cold Cuts อย่างไร พร้อมรู้จัก 4 เนื้อแปรรูปพรีเมียม
• ฉลองวันแห่งเนื้อย่าง! แจกลิสต์ 7 ชิ้นส่วนเนื้อนำเข้ายอดฮิต สำหรับปิ้งย่าง สายเนื้อต้องไม่พลาด
• เนื้อแกะ: วัตถุดิบระดับพรีเมียม สู่ประสบการณ์อาหารเหนือระดับ

อ้างอิง

https://www.royalcaribbean.com/guides/berlin-for-oktoberfest-what-to-know-before-you-go

https://youngsode.com/oktoberfest/

https://sawadeedeutschland.com/ประวัติ-oktoberfest/

https://sawadeedeutschland.com/oktoberfest/