Gouda Cheese คืออะไร? รู้จักเกาด้าชีสยอดนิยม รสชาติ พร้อมวิธีกินและเมนูที่เข้ากัน

หากพูดถึงชีสที่สามารถนำไปใช้งานได้หลากหลาย ทั้งรับประทานโดยตรง จัดลงบน Cheese Board หรือใช้เป็นวัตถุดิบในเมนูอาหาร Gouda Cheese (เกาด้าชีส) เป็นอีกหนึ่งชนิดที่ได้รับความนิยม ด้วยรสชาติที่มีความละมุน หอมมัน และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยรสชาติและเนื้อสัมผัสสามารถเปลี่ยนแปลงไปตามระยะเวลาการบ่ม จึงตอบโจทย์ได้ตั้งแต่ผู้ที่เริ่มรับประทานชีส ไปจนถึงผู้ที่ชื่นชอบชีสรสเข้มข้น

บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกทุกเรื่องราวของ Gouda Cheese ตั้งแต่ประวัติความเป็นมา กระบวนการผลิต ตลอดจนเคล็ดลับการทานคู่อะไรถึงจะเข้ากัน และไอเดียรังสรรค์เมนูอร่อยที่คุณไม่ควรพลาด

Gouda Cheese หรือเกาด้าชีส เป็นชีสประเภท Semi-Hard ถึง Hard ที่มีต้นกำเนิดมาจากเมือง Gouda ประเทศเนเธอร์แลนด์ (Holland) ซึ่งชื่อของชีสชนิดนี้มาจากชื่อเมือง Gouda นั่นเอง แต่มีความแตกต่างจากชีสหลายชนิดที่ตั้งชื่อชีสตามสถานที่ที่ผลิต เพราะจริง ๆ แล้วเมืองเกาด้าไม่ได้เป็นสถานที่ผลิตชีส แต่เป็น “ศูนย์กลางตลาดซื้อขายชีส”

เกษตรกรจากพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วประเทศจะนำชีสของตนมาจำหน่ายที่เมืองนี้ ก่อนส่งต่อไปยังพื้นที่อื่น ๆ เนื่องจากในช่วงเวลานั้น รัฐบาลเนเธอร์แลนด์อนุญาตให้บางเมืองมีสิทธิ์เป็นศูนย์กลางการค้าชีส

เช่นเดียวกับเชดดาร์ชีส (Cheddar) คำว่า "Gouda" ไม่ได้จัดอยู่ในกลุ่มชีสที่ได้รับสถานะคุ้มครองสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (PDO: Protected Designation of Origin) จึงส่งผลให้เกาด้าชีสสามารถผลิตขึ้นที่ใดก็ได้ในโลก โดยปรับใช้นม รูปร่าง เปลือกชีส หรือส่วนผสมที่หลากหลายได้ตามต้องการ นอกจากนี้ Gouda Cheese ยังจัดเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในโลกที่ยังคงผลิตและได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบัน

Gouda Cheese แบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ทำจากนมวัว โดยกระบวนการเริ่มจากการนำนมมาทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนหรือ Curd จากนั้นแยกส่วนของหางนมหรือ Whey ออก จากนั้นนำ Curd ไปล้างด้วยน้ำร้อนเพื่อลดปริมาณแลคโตสบางส่วนออก ซึ่งขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนสำคัญที่จะทำให้รสชาตินุ่มนวล และมีความหวานตามธรรมชาติ จากนั้นนำมาอัดลงในพิมพ์ และแช่ในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยถนอมอาหาร

หลังจากนำก้อนชีสไปเคลือบด้วยโพลีเมอร์หรือขี้ผึ้งสำหรับอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้ชีสแห้งเกินไป จากนั้นนำไปบ่มในห้องควบคุมอุณหภูมิและความชื้นตามระยะเวลาที่ต้องการ ซึ่งรสชาติของเกาด้าชีสจะเปลี่ยนไปตามระยะเวลาการบ่ม ดังนี้

• Young Gouda (บ่ม 1–4 เดือน): เนื้อสัมผัสจะมีความนุ่ม เด้ง รสชาตินุ่มนวล ออกนม ๆ มีความหวานหอมละมุน เหมาะกับการสไลซ์ทาน
• Aged Gouda (บ่ม 10–18 เดือนขึ้นไป): เนื้อสัมผัสจะแน่นและแห้งขึ้น รสชาติเข้มข้น มีโน้ตของถั่ว (Nutty) และคาราเมล พร้อมทั้งอาจเกิดผลึกเล็ก ๆ (Cheese Crystals) ตามธรรมชาติภายในเนื้อชีส

หนึ่งในเสน่ห์ของ Gouda Cheese คือ รสชาติที่เปลี่ยนไปตามอายุการบ่มอย่างชัดเจน

Gouda ที่มีอายุการบ่มไม่นานหรือ Young Gouda มักมีเนื้อสัมผัสนุ่ม เนียน และยืดหยุ่นเล็กน้อย ให้รสนมหอมมัน มีความหวานอ่อน ๆ และกลิ่นไม่แรง จึงเหมาะสำหรับนำไปละลายในอาหาร ทำแซนด์วิช หรือรับประทานเป็นของว่าง

เมื่อบ่มนานขึ้น เนื้อชีสจะมีความแน่นและสีเข้มขึ้น พร้อมพัฒนากลิ่นรสที่ซับซ้อน เช่น รสคล้ายถั่ว เนย คาราเมล หรือ Butterscotch ขณะที่ Gouda ที่บ่มเป็นเวลานานอาจมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างแข็งและเกิดผลึกเล็ก ๆ ภายในชีส ซึ่งเป็นลักษณะที่พบได้ในชีสที่ผ่านการบ่มนาน

ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ Gouda Cheese จึงสามารถนำมาจับคู่กับวัตถุดิบได้หลากหลายประเภท เพื่อชูรสชาติซึ่งกันและกันได้อย่างลงตัว เช่น

• ทานคู่กับผลไม้สดและผลไม้อบแห้ง: ความหวานกรอบของแอปเปิลเขียว ลูกแพร์ หรือความหวานอมเปรี้ยวของแครนเบอร์รี แอปริคอตอบแห้ง จะช่วยตัดความมันของชีสได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• ทานคู่กับถั่วและแครกเกอร์: อัลมอนด์ วอลนัท หรือแครกเกอร์โฮลวีต ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสกรุบกรอบในการทาน

• จัดจานบน Charcuterie Board หรือ Cheese Board: วางคู่กับพาร์มาแฮม ไส้กรอกซาลามี และถั่วต่าง ๆ สำหรับเสิร์ฟในงานจัดเลี้ยงหรือเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย
• เครื่องดื่มที่เข้ากัน: เหมาะสำหรับทานคู่กับไวน์ขาวที่มีความสดชื่น หรือไวน์แดงเนื้อปานกลาง รวมถึงคราฟต์เบียร์เพื่อเพิ่มความสุนทรีย์ในการรับประทาน

Gouda Cheese เป็นชีสที่ละลายได้ดีเยี่ยม (Melting Cheese) จึงนิยมนำมาปรุงอาหารทั้งเมนูคาวและของว่าง เช่น

1. Gouda Grilled Sandwich: แซนด์วิชชีสเยิ้มสไตล์กูร์เมต์ที่ใช้ Gouda Cheese หรืออบคู่กับแฮมและขนมปังซาวโดว์ ให้ความหอมนุ่มกลมกล่อม
2. Mac and Cheese: เพิ่มมิติความหอมมันและรสชาติที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นให้กับมักกะโรนีอบชีส
3. ชีสท็อปปิ้งสำหรับสเต๊กและเบอร์เกอร์: วางสไลซ์บนเนื้อบดร้อน ๆ เพื่อให้ชีสละลายเยิ้ม เพิ่มความนวลให้กับจานหลัก
4. พาสต้าและซุป: ขูด Gouda Cheese โรยหน้าพาสต้า หรือใส่ในซุปหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศสเพื่อเพิ่มความเข้มข้น

การเลือกรสชาติและคุณภาพของชีส คือ หัวใจสำคัญในการสร้างสรรค์จานอาหารให้ออกมาสมบูรณ์แบบ สำหรับผู้ที่กำลังมองหา Gouda Cheese นำเข้าคุณภาพเพื่อนำไปประกอบอาหาร ทำเมนูโปรดหรือจัดบอร์ดอาหารสำหรับงานเลี้ยง เรามีผลิตภัณฑ์ชีสนำเข้าคุณภาพสูงพร้อมตอบโจทย์ทุกความต้องการ

• Gouda Cheese: เกาด้าชีสสูตรดั้งเดิม เนื้อนุ่มนวล หอมมันละมุน ละลายง่าย เหมาะสำหรับนำไปทำแซนด์วิช อบพาสต้า หรือสไลซ์ทานคู่กับเครื่องดื่มและผลไม้
• Gouda Cranberry Cheese: มิติใหม่ของเนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ครีมมี่ รสละมุนแบบชีสเกาด้าผสานรสหวานอมเปรี้ยวจากแครนเบอร์รีอย่างลงตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจัดวางบน Cheese Board, Charcuterie Board และจับคู่กับแครกเกอร์ ถั่ว หรือผลไม้สด

เติมเต็มความอร่อยระดับพรีเมียมให้ทุกมื้ออาหารของคุณด้วยวัตถุดิบชีสคุณภาพ สามารถสอบถามรายละเอียดผลิตภัณฑ์และสั่งซื้อสินค้า Gouda Cheese หลากหลายรายการผ่านช่องทางจำหน่ายอย่างเป็นทางการของเราได้แล้ววันนี้ได้ที่

• ดูแคตตาล็อกสินค้าออนไลน์: Siam Food Services
• สั่งซื้อสินค้าช่องทางออนไลน์ : Shop Siam Food Services
• แชทสอบถาม/สั่งซื้อผ่าน LINE OA: @siamfoodservices

 

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• Parmesan คืออะไร? รู้จักชีสพาร์เมซาน ราชาแห่งชีสอิตาลี ที่คนรักชีสต้องรู้
• พารู้จัก “วิธีทำชีส” ทำอย่างไร มีชีสอะไรบ้าง?
• Colby Jack Cheese: ความอร่อยที่ผสมชีสสองรสชาติในหนึ่งเดียว

 

 

อ้างอิง

https://www.ice.edu/blog/what-is-gouda-cheese

https://www.wisconsincheese.com/the-cheese-life/article/122/gouda

https://blog.hungryhub.com/%E0%B8%8A%E0%B8%B5%E0%B8%AA/

https://www.tasteofhome.com/collection/gouda-cheese-recipes/