Foie Gras (ฟัวกราส์) คืออะไร จากตำนานสู่เมนูเลิศรสระดับโลก

28 มกราคม 2569

Foie Gras (ฟัวกราส์) ไม่ได้เป็นเพียงแค่ส่วนประกอบของอาหาร แต่เป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและศิลปะการทำอาหารชั้นสูงที่ได้รับการยอมรับจากเชฟและนักชิมทั่วโลก ด้วยรสชาติที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มละมุนลิ้น และกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทำให้ Foie Gras ครองตำแหน่งวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่มีราคาสูง บทความนี้จะพาทุกท่านไปเจาะลึกตั้งแต่ว่าคืออะไร ทำไมถึงมีราคาสูง ไปจนถึงคุณค่าและเหตุผลที่ทำให้หลายคนหลงใหลในวัตถุดิบชนิดนี้

ยาวไปอยากเลือกอ่าน

Foie Gras คืออะไร? มีต้นกำเนิดมาจากที่ไหน

คำว่า Foie Gras (ฟัวกราส์) เป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึง "ตับไขมัน" (Fatty Liver) ซึ่งเป็นตับของเป็ด (Duck Foie Gras) หรือตับของห่าน (Goose Foie Gras) ที่ถูกเลี้ยงด้วยวิธีการพิเศษเพื่อให้ได้ตับที่มีขนาดใหญ่และมีปริมาณไขมันสูง ซึ่งไขมันเหล่านี้เป็นไขมันชนิดดีที่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์

ต้นกำเนิดของ Foie Gras มีตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ

ต้นกำเนิดของ Foie Gras ย้อนกลับไปเมื่อ 2,500 ปีที่แล้ว มีหลักฐานว่าชาวอียิปต์โบราณเป็นกลุ่มแรกที่ค้นพบว่าเป็ดและห่านที่ถูกขุนให้มีขนาดใหญ่ (การกินเพื่อสะสมไขมันสำรองก่อนการอพยพตามฤดูกาล) จะมีตับที่มีรสชาติอร่อยและขนาดใหญ่ขึ้น จากนั้นเทคนิคนี้ได้แพร่หลายไปสู่กรีกและโรมัน จนมาถึงประเทศฝรั่งเศสในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 เมื่อท่านได้ลิ้มลองเมนู Foie Gras และเกิดความโปรดปรานอย่างมาก จึงถูกยกเป็นเมนูประจำพระราชวัง จากนั้นการรับประทาน Foie Gras ก็ได้ถูกสืบทอดและพัฒนาจนกลายเป็นความภาคภูมิใจในวัฒนธรรมอาหารของประเทศฝรั่งเศสในปัจจุบัน

Foie Gras ตับห่าน VS ตับเป็ด ต่างกันอย่างไร?

Foie Gras มีทั้งที่ผลิตจากห่านและเป็ด ทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกันระหว่างตับห่าน (Goose) และตับเป็ด (Duck) ซึ่งทั้งสองชนิดมีเอกลักษณ์ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนทั้งในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และลักษณะการนำไปปรุงอาหาร ดังนี้

Foie Gras จากตับห่าน (Goose Foie Gras)

รสชาติ: มีความละเอียดอ่อน นุ่มนวล และมีความเป็นครีมมี่สูง (Buttery) เมื่อปรุงสุก Foie Gras จากตับห่านจะให้ความรู้สึกนุ่มละลายในปาก ไขมันกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ รสชาติจะค่อย ๆ ซึมซาบเข้าไปในปาก
ลักษณะ: Foie Gras จากตับห่านถือเป็นรูปแบบดั้งเดิมและได้รับการยกย่องว่าเป็นเกรดพรีเมียมที่สุด มีขนาดใหญ่กว่าตับเป็ด และมีความคงตัวสูงเมื่อถูกความร้อน (ไม่ละลายง่าย) จึงมีราคาที่สูงกว่าตับเป็ด
ความนิยม: มักถูกนำมาทำเป็น Terrine หรือ Pâté เสิร์ฟแบบเย็นเพื่อให้สัมผัสถึงความละเมียดละไม เพื่อให้ได้ลิ้มรสรสชาติแท้จริงของวัตถุดิบ

Foie Gras จากตับเป็ด (Duck Foie Gras)

ลักษณะ : มีขนาดเล็กกว่า มีปริมาณไขมันที่ละลายออกมามากกว่าเมื่อโดนความร้อน
รสชาติ: มีรสชาติที่เข้มข้น ชัดเจนกว่าตับห่าน เนื้อสัมผัสยังคงนุ่ม แต่มีโครงสร้างที่แน่นกว่าเล็กน้อย
ความนิยม: เป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารส่วนใหญ่ เพราะสามารถเข้าถึงได้ง่ายกว่า เหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่หลากหลายรูปแบบ สามารถนำไปจี่ในกระทะ (Pan-seared) เพื่อให้ได้ผิวนอกที่กรอบและกลิ่นหอม เสิร์ฟคู่กับซอสผลไม้ หรือเมนูที่ต้องการรสชาติที่โดดเด่นและตัดกับส่วนประกอบอื่น ๆ

ทำไม Foie Gras ถึงมีราคาสูง?

กระบวนการผลิต: กระบวนการผลิตที่ซับซ้อนและใช้เวลา การเลี้ยงเป็ดหรือห่านเพื่อผลิต Foie Gras ต้องอาศัยความเชี่ยวชาญสูง ใช้ระยะเวลาการเลี้ยงที่ยาวนาน และต้องควบคุมอาหารอย่างละเอียด เพื่อให้ได้ตับที่มีคุณภาพตามมาตรฐาน
สายพันธุ์และการเลี้ยงดู: ต้องใช้เป็ดสายพันธุ์พิเศษอย่าง Mulard หรือห่านสายพันธุ์เฉพาะ ซึ่งต้องเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ควบคุมอย่างดี
มาตรฐานการผลิต: ในฝรั่งเศสและยุโรป มีกฎหมายควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด เพื่อให้มั่นใจว่า Foie Gras ทุกชิ้นที่ออกสู่ตลาดมีคุณภาพระดับพรีเมียม ทำให้ไม่สามารถผลิตได้ในปริมาณมากเหมือนสัตว์ชนิดอื่น

Foie Gras มีประโยชน์อย่างไร?

แม้ Foie Gras จะถูกมองว่าเป็นอาหารที่มีไขมันสูง แต่ในความเป็นจริง ไขมันส่วนใหญ่ใน Foie Gras เป็นไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งคล้ายกับที่พบในน้ำมันมะกอก ช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) ในร่างกาย นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วย วิตามิน B12, วิตามิน A และธาตุเหล็ก ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบเลือดและภูมิคุ้มกัน แต่อย่างไรก็ตามการรับประทาน Foie Gras ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อประโยชน์ต่อร่างกาย

Foie Gras ไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่มีความหรูหรา แต่เป็นวัตถุดิบแห่งการเฉลิมฉลองของประวัติศาสตร์และฝีมือการปรุงอาหารระดับโลก ไม่ว่าคุณจะหลงรักในรสชาติที่เข้มข้นของตับเป็ด หรือความละเมียดละไมของตับห่าน การได้ลิ้มลอง Foie Gras คุณภาพเยี่ยมสักครั้ง คือ ประสบการณ์ที่นักชิมตัวจริงไม่ควรพลาด

หากคุณอยากลิ้มลองเพื่อเปิดประสบการณ์ความอร่อยระดับพรีเมียม สามารถดูรายละเอียดสินค้าเพิ่มเติมหรือสั่งซื้อสินค้าได้ ที่นี่

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

อ้างอิง

blog.hungryhub.com