เจาะกระแส “โมจิเผือกฟีเวอร์” ต่อยอด 3 เมนูเบเกอรีขายดี ด้วยเคล็ดลับวัตถุดิบลงตัว

ถ้าพูดถึงกระแสเมนูของหวานที่กำลังมาแรงในช่วงนี้ คงจะไม่พ้น “โมจิเผือก” หรือ Taro Mochi ที่กำลังได้รับความสนใจจากการผสมผสานความหอมละมุนของเผือกเข้ากับเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบของโมจิได้อย่างลงตัว จนกลายเป็นอีกหนึ่งเทรนด์ฟีเวอร์ที่ได้รับความนิยม ทั้งในกลุ่มสายหวานและผู้ประกอบการร้านเบเกอรี่ที่กำลังมองหาไอเดียเมนูใหม่ ๆ เพื่อเพิ่มความน่าสนใจและดึงดูดลูกค้า

ไม่ว่าจะเป็นเมนูยอดนิยมอย่าง ชานมเผือกโมจิ เค้กโมจิเผือก หรือการนำคอนเซปต์นี้ไปต่อยอดเป็นของหวานในรูปแบบอื่น ๆ เช่น โรลเค้ก ชีสเค้ก และชูครีม ก็สามารถช่วยเพิ่มทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และความน่าสนใจให้กับเมนูได้ สำหรับร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ โรงแรม หรือผู้ประกอบการ Foodservice ที่กำลังมองหาไอเดียใหม่ ๆ ลองมาดู 3 ไอเดียของหวานจากโมจิเผือก ที่สามารถนำไปต่อยอดและปรับให้เข้ากับสไตล์ของร้านได้

ความลงตัวของเผือกและโมจิเกิดจากความแตกต่างของเนื้อสัมผัส โดยเผือกมีรสชาติหอมละมุนและเนื้อเนียนนุ่ม ขณะที่โมจิช่วยเพิ่มความหนึบเคี้ยวเพลิน ทำให้แต่ละคำมีมิติและน่าสนใจมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกันเมนูเบเกอรี

• ความนุ่มละมุนสดชื่น: เนื้อเผือกนึ่งบดมีความหอมหวานตามธรรมชาติ เมื่อนำมาผสมผสานกับวิปปิ้งครีมหรือครีมชีส จะได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่ม ลื่นคอ ไม่เลี่ยน
• ความหนึบของโมจิ: แป้งโมจิช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวสนุก ซึ่งเป็นมิติที่ขนมเค้กหรือเบเกอรีแบบดั้งเดิมมักไม่มี ทำให้เมนูเผือกโมจิ แต่ละคำมีความน่าสนใจ ไม่น่าเบื่อ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
• สีสันน่ารับประทาน: สีม่วงอ่อนพาสเทลจากเผือก ตัดกับสีขาวของแป้งโมจิและวิปปิ้งครีม ช่วยสร้างภาพจำทาง Visual ที่น่าดึงดูด เหมาะกับการถ่ายภาพลงบนโซเชียลมีเดีย เหมาะสำหรับเมนูคาเฟ่และเบเกอรี่ที่ต้องการทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ สามารถนำไปต่อยอดได้ตั้งแต่เค้ก ชีสเค้ก ไปจนถึงชูครีม

จากคอนเซปต์ นุ่ม หนึบ นัว ลองมาดู 3 ไอเดียเมนูที่ช่วยถ่ายทอดความน่าสนใจของ Taro Mochi ในรูปแบบที่แตกต่างกัน 

1. โรลเค้กโมจิเผือก (Taro Moji Roll Cake)

ความน่าสนใจของเมนูนี้อยู่ที่การนำเนื้อเค้กที่นุ่มเบามาจับคู่กับครีมรสเผือก และเพิ่มโมจิเนื้อนุ่มหนึบเข้าไปด้านใน เมื่อหั่นเป็นชิ้นจึงสามารถเห็น Layer ของเค้ก ครีม และโมจิได้อย่างชัดเจน ช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน และเมนูนี้ยังให้สัมผัสที่นุ่ม ฟู ละมุน อีกด้วย

วัตถุดิบหลัก:

• แป้งเค้ก: เนื้อสัมผัสของโรลเค้กที่ดีต้องนุ่มเด้ง ไม่แห้งกระด้าง และต้องไม่แตกร้าวเวลาม้วน การเลือกใช้แป้งเค้กที่เนื้อแป้งละเอียด จะช่วยให้เค้กอุ้มน้ำและไขมันได้ดี สร้างโครงสร้างเค้กที่นุ่ม ฟู เบา ม้วนเป็นทรงได้ง่าย
• วิปปิ้งครีม: ไส้ครีมเผือกต้องมีความอยู่ตัว ไม่ละลายหรือแยกชั้นง่าย การใช้วิปปิ้งครีมคุณภาพสูงที่มีอัตราการตีขึ้นฟูดี จะช่วยให้ครีมยึดเกาะกับเนื้อเผือกได้เนียนสนิท ให้รสสัมผัสที่นุ่มนวลและไม่เลี่ยนปาก

 

2. ชีสเค้กโมจิเผือก (Taro Moji Cheesecake)

ชีสเค้ก (Cheesecake) เป็นเมนูคลาสสิกที่ได้รับความนิยมสูง เมื่อนำมาฟิวชันกับเผือกและโมจิ ความครีมมี่ของชีสเค้กสามารถเข้ากันได้ดีกับรสชาติที่นุ่มนวลของเผือก และมีโมจิช่วยเพิ่ม Texture และช่วยลดความเลี่ยนของชีสเค้ก และเพิ่มมิติความหนึบหนับตรงฐานหรือชั้นกลางของชีสเค้ก ให้ความเข้มข้น และหอมมันจากชีสได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบหลัก:

• ครีมชีส: เป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้ การเลือกใช้ครีมชีสเกรดพรีเมียมที่มีรสสัมผัสเนียนแน่น รสชาติเปรี้ยวเค็มกลมกล่อมและมีความหอมมันของนม จะช่วยชูรสชาติของเผือกบดให้อร่อยยิ่งขึ้น โดยที่รสชีสไม่กลบกลิ่นหอมของเผือก

 

3. ชูครีมโมจิเผือก (Taro Moji Choux Cream)

ด้วยตัวชูที่มีความฟูกรอบ  เมื่อสอดไส้ด้วยครีมเผือกรสละมุน พร้อมเพิ่มโมจิไว้ด้านใน จะทำให้ขนมมีทั้งความกรอบนอก ครีมมี่ และหนึบในเวลาเดียวกัน

วัตถุดิบหลัก:

• วิปปิ้งครีม: สำหรับทำไส้ครีมเผือกฉ่ำ ๆ วิปปิ้งครีมที่ดีต้องตีขึ้นฟูได้ปริมาตรดี ทนต่อความเย็น และสามารถคงรูปอยู่ภายในเปลือกชูครีมได้โดยไม่ไหลเยิ้ม

 

 

โมจิเผือก เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของการนำรสชาติที่ผู้บริโภคคุ้นเคยมาตีความใหม่ผ่านรูปแบบของขนมและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน จากหนึ่งคอนเซปต์สามารถต่อยอดออกมาได้ทั้ง Taro Mochi Roll Cake, Taro Mochi Cheesecake, Taro Mochi Choux Cream และยังสามารถนำไปสร้างสรรค์เมนูได้อีกมากมาย

สำหรับร้านเบเกอรี่ คาเฟ่ โรงแรม และธุรกิจ Foodservice สิ่งสำคัญไม่จำเป็นต้องเป็นการตามทุกกระแส แต่คือการเลือกเทรนด์ที่สามารถนำมาปรับให้เข้ากับกลุ่มลูกค้า สไตล์ของร้าน และวัตถุดิบที่มีอยู่ เพื่อสร้างเมนูที่ทั้งน่าสนใจและมีเอกลักษณ์ของตัวเอง

 

สนใจสั่งซื้อหรือสอบถามข้อมูลวัตถุดิบเบเกอรีคุณภาพสูงสำหรับร้านเบเกอรี่และ Foodservice

สามารถดูสินค้าเพิ่มเติมได้ที่  Shop Siam Food Services

หรือสอบถามข้อมูล/สั่งซื้อสินค้าได้ที่ LINE OA: @siamfoodservices

 

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• การทำขนม Tiramisu: เมนูขนมหวานสไตล์อิตาเลียนที่คุณก็ทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
• Pastry คืออะไร? ต่างจาก Bakery อย่างไร และทำไมถึงฮิตทั่วโลก
• Butter Sheet คืออะไร? ทำไมเชฟมืออาชีพเลือกใช้สำหรับครัวซองต์