ปลาชิมะฮอกเกะ (Shima Hokke) คือปลาอะไร? ปลาเนื้อแน่น รสเข้ม หอมมันยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น คงจะคุ้นเคยกับเมนูปลาทะเลย่างหอม ๆ ตามร้านอิซากายะ ที่เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ และหัวไชเท้าขูดฝอย หนึ่งในวัตถุดิบปลาย่างที่ได้รับความนิยมสูงสุดในร้านอาหารญี่ปุ่นก็คือ “ชิมะฮอกเกะ” (Shima Hokke) หรือที่เรียกกันว่า ปลาชิมะฮอกเกะ ด้วยเอกลักษณ์ของเนื้อสัมผัสที่แน่น ชุ่มฉ่ำ มีชั้นไขมันแทรกกำลังดี และให้รสสัมผัสอูมามิและมีกลิ่นหอมที่ชัดเจน จึงทำให้ปลาชนิดนี้เป็นหนึ่งในปลาที่เหมาะกับเมนูย่างแบบญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก

นอกจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ปลาชิมะฮอกเกะยังเป็นแหล่งของโปรตีน โอเมก้า-3 และสารอาหารสำคัญหลายชนิด จึงเป็นวัตถุดิบที่ตอบโจทย์ทั้งในด้านความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ วันนี้เราจะพาคุณไปทำความรู้จักปลาชนิดนี้กันให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ว่าปลาชิมะฮอกเกะคือปลาอะไร มีความเป็นมาอย่างไร และเหตุใดจึงกลายเป็นวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่เชฟญี่ปุ่นนิยมเลือกใช้

ปลาชิมะฮอกเกะ (Shima Hokke) หรือที่ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า “ฮอกเกะลาย” คำว่า Shima แปลว่า ลายหรือแถบ ซึ่งสัมพันธ์กับลักษะภายนอกของปลาที่มีลายตามลำตัว และเป็นที่รู้จักในภาษาอังกฤษว่า Atka Mackerel (ชื่อวิทยาศาสตร์: Pleurogrammus monopterygius) เป็นปลาทะเลน้ำเย็นและน้ำลึกที่พบได้มากในมหาสมุทรแปซิฟิกตอนเหนือ โดยเฉพาะในน่านน้ำรอบเกาะฮอกไกโด ประเทศญี่ปุ่น และบริเวณทะเลโอค็อตสค์ (Sea of Okhotsk)

เนื่องจากอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิต่ำมาก ปลาชนิดนี้จึงต้องสะสมชั้นไขมันใต้ผิวหนังเพื่อความอบอุ่น ส่งผลให้เนื้อปลาชิมะฮอกเกะมีความนุ่ม แน่น ชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง เมื่อนำไปปรุงอาหารจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และมีรสชาติกลมกล่อมตามธรรมชาติ โดยทั่วไปมักนำมาผ่านกระบวนการถนอมอาหารด้วยการหมักเกลือเล็กน้อย และผึ่งลมแดดเดียว (Ichiboshi) เพื่อดึงรสชาติอูมามิออกจากเนื้อปลาให้ได้มากที่สุด

หลายคนมักสับสนระหว่าง ชิมะฮอกเกะ (Shima Hokke) กับ มาฮอกเกะ (Ma Hokke) ซึ่งเป็นปลาฮอกเกะสายพันธุ์ท้องถิ่นอีกชนิดหนึ่ง จุดเด่นที่แยกความต่างได้อย่างชัดเจนมีดังนี้

1. ปริมาณไขมันและเนื้อสัมผัส: ชิมะฮอกเกะจะมีชั้นไขมันแทรกในเนื้อปลามากกว่า ทำให้เนื้อมีความฉ่ำ นุ่ม และมีความหอมมันมากกว่าเมื่อนำไปย่าง
2. ขนาดตัวและเนื้อปลา: ชิมะฮอกเกะมักจะมีลำตัวขนาดใหญ่ มีเนื้อหนา และแยกออกเป็นช่อชิ้นได้ง่าย ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เต็มคำ
3. ลายบนตัวปลา: ชิมะฮอกเกะจะมีลายแถบสีเข้มชัดเจนบริเวณข้างลำตัว อันเป็นที่มาของชื่อเรียก "Shima"

นอกจากความอร่อยระดับพรีเมียมแล้ว ปลาชิมะฮอกเกะยังเป็นวัตถุดิบที่อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสูง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพและต้องการควบคุมอาหาร

• กรดไขมันดี OMEGA-3 (DHA & EPA): ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง อีกทั้งยังมีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) บำรุงหลอดเลือดหัวใจให้แข็งแรง และส่งเสริมการทำงานของสมองที่ดีขึ้น
• โปรตีนสูง แต่แคลอรีต่ำ: เนื้อปลาให้โปรตีนคุณภาพดี เสริมสร้างกล้ามเนื้อ โดยให้พลังงานที่เหมาะสม ไม่ก่อให้เกิดไขมันสะสมเกินความจำเป็น
• อุดมด้วยวิตามิน D และแคลเซียม: ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกระดูกและฟัน ป้องกันภาวะกระดูกโปร่งบาง
• โพแทสเซียม (Potassium): มีส่วนช่วยในการขับโซเดียมส่วนเกินออกจากร่างกาย ช่วยลดอาการบวมน้ำและควบคุมระดับความดันโลหิต

การปรุงอาหารด้วยปลาชิมะฮอกเกะไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่คิด เพราะปลาชิมะฮอกเกะมีรสชาติกลมกล่อมและมันในตัวเองอยู่แล้ว เมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่

1. ปลาชิมะฮอกเกะย่างเกลือ (Shima Hokke Shioyaki): เมนูคลาสสิกสไตล์ญี่ปุ่น นำปลาไปย่างไฟอ่อนหรือย่างถ่านจนหนังปลาเสมอกัน มีสีเหลืองทองและกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟคู่กับหัวไชเท้าขูดสด บีบมะนาวหรือเลมอนเล็กน้อย ทานคู่กับข้าวสวยญี่ปุ่นร้อน ๆ
2. ปลาชิมะฮอกเกะย่างซีอิ๊ว (Shima Hokke Teriyaki): เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติหวานเค็มกลมกล่อม โดยการทาซอสเทริยากิลงบนตัวปลาขณะย่าง ทำให้ได้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น
3. ชุดเบนโตะปลาชิมะฮอกเกะ: นิยมนำมาจัดเป็นชุดอาหารกลางวัน ร่วมกับซุปมิโสะ ไข่ตุ๋น และเครื่องเคียงต่าง ๆ ซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการที่ครบถ้วนทั้ง 5 หมู่

หากเป็นปลาชิมะฮอกเกะที่ผ่านการหมักหรือปรุงรสมาแล้ว ไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องปรุงมาก เพราะตัวปลามีรสชาติอยู่แล้ว ควรย่างด้วยไฟปานกลางให้หนังเกิดสีเหลืองทองและเนื้อสุกทั่วถึง โดยหลีกเลี่ยงการย่างนานเกินไป เพราะอาจทำให้เนื้อสูญเสียความชุ่มฉ่ำของปลา

สำหรับการเสิร์ฟแบบญี่ปุ่น สามารถจับคู่กับหัวไชเท้าขูด เลมอนหรือมะนาว โชยุเล็กน้อย ข้าวญี่ปุ่น และซุปมิโสะ ก็จะได้ชุดอาหารที่เรียบง่ายแต่ช่วยชูรสชาติของปลาได้เป็นอย่างดี

ปลาชิมะฮอกเกะ วัตถุดิบที่ตอบโจทย์เมนูอาหารญี่ปุ่น

ปลาชิมะฮอกเกะ (Shima Hokke) เป็นวัตถุดิบที่โดดเด่นทั้งด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส ด้วยเนื้อที่หนา ชุ่มฉ่ำ มีความมันและอูมามิตามธรรมชาติ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเมนูย่าง โดยเฉพาะ Shioyaki และ Ichiya-boshi ซึ่งเป็นเมนูคุ้นเคยในร้านอาหารญี่ปุ่นและอิซากายะ นอกจากนี้ยังสามารถต่อยอดเป็นข้าวหน้า เมนูมิโสะ หรืออาหารญี่ปุ่นร่วมสมัยได้อีกหลากหลาย

เปลี่ยนมื้ออาหารธรรมดาให้เป็นมื้อพิเศษสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ด้วย ปลาชิมะฮอกเกะคัดไซส์พิเศษ (Shima Hokke) นำเข้าสดใหม่จากแหล่งน้ำเย็นธรรมชาติต้นตำรับ ผ่านกระบวนการแช่แข็งด่วนแบบ Flash Freeze เพื่อคงความสด รสหวาน และความฉ่ำมันของเนื้อปลาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

เปลี่ยนมื้ออาหารธรรมดาให้เป็นมื้อพิเศษสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ ด้วย ปลาชิมะฮอกเกะคัดไซส์พิเศษ (Shima Hokke) นำเข้าสดใหม่จากแหล่งน้ำเย็นธรรมชาติต้นตำรับ ผ่านกระบวนการแช่แข็งด่วนแบบ Flash Freeze เพื่อคงความสด รสหวาน และความฉ่ำมันของเนื้อปลาไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สำหรับร้านอาหาร โรงแรม ร้านอาหารญี่ปุ่น หรือผู้ประกอบการ Foodservice ที่กำลังมองหาปลาชิมะฮอกเกะสำหรับพัฒนาเมนู สามารถติดต่อสอบถามหรือสั่งซื้อสินค้าได้ที่

• สั่งซื้อสินค้าผ่านเว็บไซต์: Shop Siam Food Services
• สั่งซื้อหรือสอบถามเพิ่มเติมผ่าน LINE Official Account: @siamfoodservices
• เลือกชมวัตถุดิบนำเข้าอื่น ๆ เพิ่มเติม: ดูแค็ตตาล็อกสินค้าทั้งหมด

อ่านบทความอื่น ๆ เพิ่มเติม

• ปลาฮาลิบัต (Halibut) คืออะไร? รู้จักปลาเนื้อขาวพรีเมียม จุดเด่น และไอเดียเมนูน่าลอง
• Izumidai คืออะไร? รู้จัก “ปลาอิซุมิได” วัตถุดิบยอดฮิตที่คนรักอาหารญี่ปุ่นต้องรู้
• ปลาแพนกาเซียสคืออะไร? รู้จักปลายอดนิยมที่ครองตลาดโลก พร้อมไอเดียเมนูน่าลอง

อ้างอิง

https://seasia.alaskaseafood.org/th/atka-mackerel/